中医角度谈吃猪肉的学问

2019年11月25日14:37:59中医角度谈吃猪肉的学问已关闭评论

畜类当中,猪肉等性质是最平和的,也是我们经常吃的。

不管是公猪还是母猪,都要阉割,如果不阉割的话,它长肉就慢,肉质也没那么好。我们都知道,野猪是很凶狠暴烈的,在森林里看到野猪,你不能惹它,惹急了它能把你撕了。所以,人们需要长期驯养,使其成为家猪,但就算是家猪,不阉割它也是很暴烈的。我们小时候在农村,见有养公猪的人牵着公猪到处给人家母猪配种,就逗公猪玩,养公猪的人马上制止:“千万别逗它!千万别逗它!”你把它惹急了,它会咬人的,而且会打架。养公猪的人讲,公猪跟别的猪打起来,不死一个,它是不肯罢休的。母猪也是很凶的,尤其是只生了小猪之后。阉割后,猪就温顺了,它的肉的性质也随之而平和。

而且,阉割之后,猪的肉就多。为什么呢?因为肾的封藏和消耗大大减小了,它饮食吸取的精华全都归于脾,而脾主肌肉,这猪就很容易长肥。

无论是人还是猪,肌肉丰满,形体魁梧,这都跟脾有关。通过锻炼,确实可以把肌肉练得比较结实、健美,其实这是取肾精来实脾土。肾精,是肾里的精华,你锻炼,四肢一动,因为脾主四肢,脾的需求就大了,肾要精华就输到脾,肾所藏之精,过来养肌肉,所以肌肉就会很结实。但肌肉很发达了以后,你还得持续不断地练,也就是持续不断地让脾从肾那里获取精华来养肌肉,一停下来,肌肉就会萎缩,人还会发福。脾主肌肉,肌肉也是有阴有阳的,肥肉为阴,瘦肉为阳。动则升阳,你一动,瘦肉就会多;你一静,静则生阴,肥肉就会变多,所以这种人往往老了以后会肥胖、肾虚,因此,我们中国人并不羡慕这种发达的肌肉。

中国人的美学是讲究“外枯而中膏”。看起来,这人比较瘦,但是他身体里面的精华藏得很深。这种人不必形体魁梧,不必肌肉发达,但是他精力充沛,才思敏捷,耐寒热,抗疲劳,这是精气内藏的表现。我们讲“有钱难买老来瘦”,幷不是枯瘦、干瘦,而是“外枯而中膏”的瘦。脾主肌肉,肌肉在外面,我们能看得见,而肾主藏精,精藏在骨头里,藏在身体的最深处,你看不见。中国的很多功夫,都是越练人越瘦,但精华全部集中到骨髓里了。所以说,中国的锻炼和西方的锻炼是两回事,西方是外求,越锻炼外在的越显得发达,内在的东西却越空虚,你见几个运动员长寿的?而中国式的锻炼是向内锻炼的,不要求你有多魁梧,肌肉有多发达,但要求你筋骨柔韧、肾精充满。但我们现在是一个崇尚外在的时代,这些观点很少有人能接受。

回到正题,前面讲猪为什么要阉割,就是要养它的外在,没有必要养它的内在。我们就是要吃它的肉而已,不需要它传宗接代、筋骨强健、长命百岁,所以要把它割掉,让它外在的肌肉很发达,至于内在的肾就不需要考虑了。
猪肉的性质是甘、咸、平,它可以养脾胃,还可以补肾、养肝、润泽肌肤,可以作为我们平时常吃的肉。当然,我这完全是从健康的角度讲,如果在座的朋友有什么信仰的话,那又另当别论。不吃猪肉,也是对的,猪肉吃多了会助湿热,生痰,甚至会感受外邪。

猪 猪肉

古人讲,吃多了猪肉,会“昏神智,令人鄙俗”,让人满脑肥肠,粗鄙、庸俗!“肉食者鄙”,这是从《左传》就开始讲的。所以,古人把猪肉作为养老之物,老年人阴虚,往往需要血肉有情之品来补,很多老年人非常喜欢吃肉,几天不吃肉就会不舒服。在猪肉非常匮乏的年代,年轻人就不要吃啦。小孩尽量不要吃肉,这样对于他的成长有利。我有一个朋友,是两个小男孩的母亲了。她告诉我一个很有趣的现象:第一个小孩,是家里父母帮着带的,按照当地的习惯,老人用肉汤拌饭给孩子吃,也给孩子吃了不少肉,第二个小孩,是她自己带的,她在孩子一岁之内,从未让孩子吃任何肉食,包括肉汤,结果,第二个孩子更为健康,而且,在吃素期间从来没有生过病。现在有一些孩子,得一些很难治的病。一问饮食习惯,家长就说,这孩子光吃肉,不吃主食。这真的就不好治了,这个病也就正是只吃肉不吃主食导致的。

孔子吃肉,要求“勿使胜食气”,如果肉食比主食吃得还多,就不好啦。也正是因为有很多人贪吃肉食,所以,道家、佛家规定一些斋日,什么观音斋呀,地藏斋呀,选定一些日子吃素,这是很有深意的,主要就是要大家不要每天都吃肉。

一切的外感病,都不要吃猪肉,尤其不要吃猪蹄、猪头肉。因为猪蹄黏腻,猪头肉也是黏腻的,容易敛邪。

没有阉割过猪,也就是那些老母猪、老公猪的肉,不能吃。当然有的地方的人说老猪越嚼越香,这是从口味上的,从健康上讲并不是越香越好。瘟猪肉不能吃,是有毒的,像前不久黄浦江上漂的那么多死猪,这个肉千万不能吃。中了猪肉的毒,可以用芭蕉根捣成汁来解。

猪油是很好的油,不要拘泥于其中含有胆固醇之类的说法。猪油养阴、润肺、息风、杀虫、解毒、通腑。平时炒菜用猪油还是好的。

猪的五脏六腑都可以吃,但古人讲,春不食肝,夏不食心,秋不食肺,冬不食肾,一年四季都不食脾。为什么有这些禁忌呢?因为肝旺于春、心旺于夏、肺旺于秋,肾旺于冬。当一个动物在春天被宰杀它的时候,由于肝气旺,它对于死亡的惊恐、愤怒之气,也就是死气,就会入肝,肝就有毒了。人再吃下去,这个毒气就会入人的肝,这对人体非常不好。其它四脏原理也是一样的。

猪脾是甘平的,可以消痞,消各种痞胀,各种食积。但一般不要吃这个,它对人是有消耗的。猪脑也不能吃,猪脑可以让一些东西变得柔软,在制皮的时候会用到猪脑,手足起硬皮,龟裂也可以涂猪脑,但人吃多了,会筋骨软,甚至阳痿。

猪肺可以补肺,味甘性平,但是猪肺食用前必须洗干净,要趁着新鲜把水灌倒猪肺里,一拍打,再把水排出来,如此几次,再把肺泡切开来洗一遍,才能把里面不好的东西全部洗掉,再煮烂了,才能吃。

猪心可以补心。有的病,比如失眠、恍惚、心悸、癫痫等,甚至可以把药填在猪心里,煮熟,去掉药渣,然后喝汤、吃猪心。猪心在这里起一个药引子的作用。

猪肝可以补肝明目,它还有一个作用,可以治跌打损伤,摔青了碰肿了,可以用猪肝来贴,外科的疮疡臃肿,也可以用猪肝来贴。猪肝应该是深深的红褐色的,一旦变黑了,就不要吃。你要不信,可以把变黑的猪肝扔给狗,狗都不吃。

猪腰子补肾,但是猪腰子很难煮熟,现在人们喜欢吃嫩猪腰,其实就相当于吃生的,这就不好了。吃猪腰子,把它切成薄片,充分炖熟。小孩千万不要吃猪腰子。

还有猪胃,就是猪肚,可以补胃气、养精血、益脾气,也要把它煮烂再吃。现在有的地方吃猪肚,就是放在水里一绰,这样的确比较嫩,但我们千万不要贪图它的口感,吃没有煮熟的东西。

猪肠也是甘寒的,可以润肠,吃的时候一定要洗干净,要里里外外的翻转来洗,没有洗干净的有一股猪粪味的,浊气很重,是不能吃的。