中医养生饮食健康知识

2017年1月25日16:30:01 发表评论

本文系统深入回答了关于现代人饮食方面的几个最紧要的问题。看到本文,不妨先收藏(因为有点长),然后挑个宽松的时间,多读两遍。让自己和身边人持而行之,则善莫大焉。

我发现一个问题,那就是科技每进步一分,人们在生活常识方面犯的错就相应增加一分。前面的文章提到现在的人们连水都不会喝了,然而,在吃饭问题上,情况要更严重一些。我认为,总体上人们对饮食的认知,既杂乱无章,又自以为是。这跟当下铺天盖地的信息有关,多则惑,少则得。本文就系统深入的来谈谈这个对每个人都至关重要的大问题。

一、现代人常见饮食错误

人们在饮食方面的典型错误包括:1、只吃菜、不吃或少吃主食;2、以水果代替正餐;3、无肉不欢;4、重口味;5、晚餐极为丰盛,早中餐随意;6、在外面吃,家中灶台蒙上厚尘;7、长期服用保健品、补品;8、根据体检指标,按医生建议安排饮食;9、食用反季节、跨地域的食材;10、经常吃饱,甚至吃撑(9分、10分为饱,10分以上为撑);11、夏日贪凉......

如果上面十一条你占了多半,那么你的健康将出现系统、长期性的问题,且你在健康养生方面的大多数努力都将白费。

回到主题,首先,我们还是从两个有说服力的案例作为引子谈起。

二、虚云老和尚和梅西的食谱

虚云老和尚(西元1840--1959),祖籍湖南湘乡,生于泉州,俗姓萧,名古岩,字德清,乃近代“一身而系五宗法脉”之禅宗大德。世寿120岁。且不论老和尚在修道方面的成就,即以世俗的角度看,老和尚作为健康长寿的典范,当无异议。

梅西,也几乎不必介绍,当代最闪耀的球星,集万千荣耀于一身,他的速度、力量、灵巧怎么来的?梅西的食谱自然值得重点研究。

先说虚老。据护持虚老的绍云法师讲,老和尚饮食极为简单,一天下来大致如此:早上除了吃两碗稀饭外,有时还会吃一点马铃薯。中午吃两大碗米饭。晚上有时吃一小碗面条,或者吃一点稀饭。佐餐也只是随便弄一点小菜,有青菜已算是很好的了。假使有客人来,会加一两道菜。

五七年下半年(老和尚时年118岁)有一天,我(绍云法师)刚好从外面回来,见到老和尚双手提着两大捆木柴(常人提不动)向大寮方向走,便问:“老和尚呀,您老人家怎么到这里来搬木柴呢?”经我一问,他就把木柴放下,回寮房去了。

据虚云大事年谱记载,老和尚晚年带领青年辈和尚去熟悉寺院地界时,以110余岁的高龄,翻山越岭,年青和尚都被甩在后面。

而梅西,经营养师精心设计后,录得其午餐食谱如下:

多种多样的绿色生菜叶,长叶莴苣、叶子、舌尖红、芝麻菜、新鲜菠菜、西红柿、樱桃、牛肉(绿色和红色沙拉用料)、胡萝卜、芦笋、黄瓜、金枪鱼、羊奶芝士、羊奶芝士橄榄油和香料、各种西班牙橄榄油和油醋汁、意大利黑醋、赫雷斯、解百纳红葡萄酒和莎当妮白葡萄酒、加泰罗尼亚西红柿面包、制作面包的西红柿、面包切片、全麦面包、脆皮意大利面包、鸡肉面条汤、鸡胸肉汁菜丝汤,配炸面包丁和煮鸡蛋(老的)、蔬菜千层饼(什锦蔬菜、不要洋葱)齿轮意大利面(配料:磨碎的帕玛森芝士和瑞士多空芝士、西红柿酱、牛至叶、黄油爆炒煮米饭配芝麻粒∕橄榄油和欧芹粒)。

看起来目不暇接,归纳起来其实简单,就是两多一少:主食多、蔬菜多、肉食少(确切说,是很少)。

现在再回头去看虚老的食谱:主食为主,少佐蔬菜。

明眼人应该可以对比出来,老和尚的食谱除了没有肉类外,二者在结构上竟然是高度一致的,以“主食+蔬菜”为核心。只是一个极为简洁,一个丰富而已。

读到这里,可能很多人产生不少疑惑,比如,老和尚光吃稀饭青菜,哪里来的那么大力气,还活120岁?梅西那么大的运动量,不吃大量的肉怎么可能......

先解答梅西的问题。多数国人以为,大鱼大肉可以增强体力,这其实完全是一种误解。过多的动物性食品会令人餐后疲劳,体能下降。所以凡是顶尖运动员,特别是需要耐力的运动员,在比赛期间都会避免食用过多的鱼肉类,特别是高脂的鱼肉类。而运动员需要的大把能量,更具体点说,就是水分、碳水化合物、脂肪、蛋白质以及维生素和矿物质。因此,球员应选取碳水化合物为主食,比如面、豆类、全麦面包等,其它则来自果蔬,最后,以少量肉食为辅即可。

下面,我们理论和实践结合,系统分类来谈谈何为科学饮食。

三、人体以中气为本

人体五脏,心肝脾胃肾,对应五气,其中脾胃之气即为中气,其余为四维(上下左右)之气。以比喻而言,中气为轴,四维为轮,有了轴心的居中斡旋,才有轮子的转动。

所以中医讲,脾胃为后天(人生下来以后)之本。中气平和,四维才能各得其序。故而中气平和为健康,气偏即为生病。假设中气弱了,不能制衡四维,则四维各现偏气,肝气偏则得肝病,肺气偏则得肺病......而反过来,四维之气偏了,假设中气充足,则尤可将偏气拉回正轨,恢复健康。这就是中医治病,极为注重中气的原因。

现代医学及现代人对中医有误会,或者不好接受,最大的问题就在这个“气”上,认为气是无形的,无法量化证明云云。但是随着科学的不断往高处发展,人们也逐步认识到,任何可见的物质,其基本粒子,最终也是无形的,是不同频率的波的组合而已,因而任何有形的东西均生于无形,如道德经所言,无中生有,无形制有形,这也是现代量子力学中铁的论据。

所以,随着现代科学的深入发展,人们将越来越认识到并认同,中医从无形的“气”入手,才是抓住了事物的本质。

就人体而言,每个人都可以视为由气和形(躯体)组成。二者的关系,气为帅、形为使。所以,气是起主导作用的。活人死人的唯一区别,就在于是否有气,健康人跟病人的区别,则在于气之盛衰,这点毋庸置疑。

由此推导,我们在饮食方面,不管吃什么东西,摄入多么高价值的营养品,归根到底,要以其气化作用为衡量标准。它们必须能转化为充沛的“气”,并且,还不能偏了,必须是堂正中和之气,此为第一衡量标准。至于营养学家所言铁锌钙、维a维c之类,则是等而下之的。

由此可见,现代营养学家的主流观点基本都是偏颇的,错就错在把人当成是化学元素或营养素的简单堆积体,而不承认其中的物化、气化作用。试想人体果真是这么一个堆积体,那么只要开发出一个科学的营养金字塔,世上的健康问题不就彻底解决了吗。可事实上,营养学和现代医学越推进,人类的健康问题越突出,因为在根本理论上,在指导思想上就出问题了。这样的营养金字塔早在美国中小学出现过很长一段时间,因为它导致更高的致癌率而被取消,随后欧洲的大型医学项目也证明了此点。

总结来讲,人因气而成形,气为主、为帅,形为辅,为使。人体心肝脾胃肾,对应五气,又以中气为本,中气充沛,堂正中和,四维之气各得其序,则人身心均安康,否则,人即生病,严重者,人即死亡。在这个前提下,我们可以把现代中西医的观点理论都统进来谈,头头是道,有理有据,如果离开这个前提,现代中西医的大部分东西都将难以自圆其说,勉强能说,也不甚深远。

以此为主线,总结归纳饮食方面最核心的一些要点,分列如下:

四、饮食九要

1、主食为主,菜为辅助

前面讲了,人体有五气,中气即脾胃之气为轴心,四维即心肝肺肾气为轮,在中气的斡旋下形成完整而闭环的运动。不同的食物,分别对应五气,了解了人体以中气为本,对于梳理我们的饮食结构,逻辑就非常清晰了。

从对应关系讲,大体而言,主食对应中气,主食以外的,如菜、水果、肉类等,对应四维之气。

所谓主食,自然是饮食结构中占主要地位的、数量占多的食物,以中国人的饮食习性而言,就是五谷杂粮,米面馒头之类最为常见。

主食最大的特点,就是得天地中和之气最多,相对其它食物,其性质比较中性、不偏。所以我们以主食为主,即可在很大程度保证中气充足且不偏,健康即有根本保障。反过来,我们放弃主食,靠吃菜来维持人的气机中正不偏,那得多么精准的设计和计算,几乎是不可能的事情,所以,常年不吃主食的人,必定毛病多多,此点身边案例甚多,大家可以自己印证。

虚云老和尚的食谱,从根本证明了得中气即得健康。老和尚在老年的时候接受医院体检,医生说老和尚是纯阳之体,其体质和指标甚至超过年轻人。老和尚以甚深禅定功夫,修得一身纯阳真气,是以粥菜水谷之中气足资养生延年,可见中气之重要。不从中气入手看问题,以现代营养物质角度分析,则必定得出营养严重不良的结论。仅从营养物质入手,又如何解释辟谷能养生呢。

今天流行的养生观点,恰恰相反,让大家不吃主食,多吃水果多吃菜。

前段时间有所谓京城名医,号召大家多吃绿豆茄子,一场闹剧下来,自己也进了医院。绿豆偏寒偏凉降,久服伤中气。理路不通,开口便害人。又比如现代的青年女性,别说现在开放二胎,很多连一胎都生不下来,往前推两代人上去,那时候一个女子生七八个孩子的,比比皆是,可见现代人的健康水平下降有多么严重。现代女性听信专家胡言,不吃主食,只吃水果、菜,大量喝水,长时间穿超短裙露肩装暴露在空调房,造成脾虚加宫寒,宫寒导致怀不上,脾虚导致怀了还流产,可怕。

2、少食或者不食肉类

前面讲了,即使梅西这么大运动量的人,也是仅食少许肉类,所以,大鱼大肉长体力这种不当的观点就可以免谈了。

其实,大家看动物世界,草原上的雄狮和羚羊,哪个体力好?很多人以为是雄狮,那你一定是没有认真看。雄狮只有选到羚羊中的老弱病残才有机会,并且必须偷袭才有可能得手,最后,即便如此,成功率也不超过3成,这三个要素结合起来,相信你已经得出了不同结论。所以,食草动物才是真正的运动高手,具有更好的体力和耐力。

那么,有人的问题又来了,我无肉不欢,一天不吃肉浑身没劲......

没错,这种现象普遍存在。不过,真实答案是,吃肉才是真正的罪魁祸首。我们知道,相对植物性食品,肉类主要有两点不同,即更高的热量和更多的激素类物质。正是这两样令食肉者产生这样的错误体验:一吃肉立马就精神了。不过这种精神只能维持很短时间,接下来,脾胃要为难于消化的肉食进行长时间的超负荷运作,其中的一部分将不可避免的堆积在体内,加上激素的后续副作用,整个身体是得不偿失的。简单讲,肉类造成脾虚身体虚,于是人们想吃更多的肉来刺激脾胃和身体,然后更虚......

归纳一下,食肉过多有以下问题:摄入大量的激素和人工养殖添加的化学品;伤害脾胃;令人耐力差,易疲劳;令人性情易暴躁;摄入动物在屠宰时产生的毒素等等。所以,即使做不到完全吃素,少食总是大原则。

3、慎食保健品、补品

世上没有一种保健品是可以长期服用的,如果有的话,那就是五谷杂粮。所谓保健品,当然是具有某种特别功能性的食品,它该方面的功能性要强于日常食物,用中医的理论来讲,就是保健品的偏性要强于食物的偏性。既然如此,只有使用者身体确定有了某方面的偏差,才可以服用对症的保健品,以作调养。否则,本来身体只是一点小小不适,错用保健品,反而变成大偏差,就是吃出病来了。

典型的例子,就是美国保健品品牌某利公司,好几个系统创始人,都在五十、六十几岁的英年就离世,患的是癌症,他们生前都服用了数十年的该公司保健品。这些保健品如果对症少服,应该是没有问题的,如果一辈子吃下去,小偏差吃成大偏差,身体最大的偏差是什么,当然是癌症了。

照此逻辑推演,补品是比保健品偏性更强的东西,所以,更要慎重。补品再往后,就是药了。那些长期吃降压药、降糖药等西药的,身体会留下极大的后遗症,照着上面的逻辑思考,自然知道为什么了。

当然,也会有特例。比如明代名医缪希雍所创补益资生丸,针对九成以上的人群,都是可以长期服用的;青娥丸也是中年以后可以作为长期养肾的养生品,可惜市面上很难买到原方制作的药,北京某仁堂制的青娥丸,自作主张加入杜仲等几位药,好好的养生圣品,变成了药性燥烈的壮阳药,容易拔起肾阳,反倒不可轻服。连上市公司、百年老店的专家们,对这些药的医理都没弄明白,何况其它机构。慎之,慎之!

借此普及一下医学常识,生病是身体系统偏了,治病,就是以药物的偏性,纠正身体之偏。所以中正平和对一个人是多么重要,工商界的人学领导力,都知道最好的领导力,就是平和,不偏不倚,这是非常有道理的,从中医角度看,这个人至少没精神病什么病嘛。

4、宜美味,不宜重口味

这里先纠正一个常犯错误,医生对病人的口头禅就是,饮食要清淡。实际上,中医对饮食的要求是美味,如果你不是修行人,有很高的功夫,寡淡无味是不行的。

因为美味能调动脾胃的功能,脾胃强,则身体强,恢复就快,如果寡淡无味,吃下去的东西脾胃都不愿意受纳,中气不足,还谈什么健康。

但是美味不是重口味。重口味是指大油大腻,大辛大辣之类,现在外面的餐厅还给你加了很多化学料,造成人的依赖,重口味对人的伤害,道理可以参考上面大量吃肉那一段。

美味是合理的食材,较高水平的烹饪,是鲜、美、甘、香,举例讲,青菜烧豆腐,蛋炒饭之类,能让人吃到放不下筷子,就是美味。

酸甜苦辣咸,都是美味的组成,把握好度就行。简单粗暴的说生病了就不能吃辣的,有点武断,辣椒花椒能振奋阳气,本身也是药,让湖南人不吃辣,他饭都吃不下,光吃药能活下去吗?

我们看中医界的脾胃大家李东垣先生的书,他开了方子后,总是叮嘱病人,宜美食,宜美食,宜美食,从来没说过饮食清淡。

5、不要在生病的时候戒烟酒

首先,烟酒多了会伤身,这点我和大家都先达成共识。

然后,我想说两点:

第一,对于长期喜好烟酒的人,在生病期间,最好不要强行劝其戒烟酒。烟酒本身就振奋阳气的功能,有点类似中药的附子、肉桂,病人虚弱,最需要阳气振奋,启动身体系统对抗病魔,这个时候,把握好量就行。很多病人在重病期间强行戒烟酒后,形势就急转直下了。

我的意思是,如果一定要戒,要在身体好的时候戒。

第二,如果能做到适量,那么烟酒跟健康恶化是没有多大关系的。很多百岁老人抽烟喝酒,没听说有心脏病肺癌。例如附子有毒,小量的四逆汤常服,却可以健康延年,大家对烟酒的反应是过度了。我这是从医理上讲,从生活的角度,也应该允许人有点小嗜好,什么事情都来指标来约束,就很没意思了。在影响健康的要素中,情绪比其他要素更重要。

很多医生不明医理,病人东不能吃,西不能碰,病人得病本来就消沉,顿时觉得人生没有意思、没盼头了,偏偏他还天天给你体检,一堆医学指标成天在病人面前晃来晃去,都是有问题的,简直是赤裸裸的恐吓,活人都能给吓死,何况病人?现代医生不读黄帝内经,永远不会明白这个道理。

6、饮食要因地因时随缘

所谓因地,就是当地产什么,就吃什么,不吃少吃跨地域的食材。即以主食而言,北方多面食,面食容易助湿热,北方干寒,故宜,南方气候湿热,多食面食,则易得湿疹、胃雍,引致失眠之类,香港的面条,碱粉极重,就是为了中和其湿热,故南方以性质更为平和的大米为宜。

所以因时,就是吃时令菜,不要吃反季节的菜。春天正当肝气生发之际,你非要吃秋天敛降之品,结果敛出温病来,何苦。即便以美味、营养的角度而言,夏天大棚里产的白菜萝卜,岂能跟冬天经过霜雪的比?冬天的青笋清甜脆美,夏季产的,中间基本是空心的,寡然无味,冬天产的西瓜毫无生气,且伤脾阳。既伤身体,又降低生活品质,实在没有必要。

所谓随缘,就是有什么吃什么,不要挖地三尺,找些稀奇古怪的东西吃。前些年广东人吃果子狸,吃出sars来。怪异之物必有怪异之气,须有敬畏之心。比如常吃蛇肉者,每多皮肤病,湿疹、白癜风之类,留心身边人便知。

7、尽量在家里吃

外面的饭店再有名气,食材都是无法达标的。非转基因,有机、天然,时令,这些要素,100家饭店,不知道能不能有一家能达到?

从生活的角度,没有家餐家宴,也是难以想象的。

8、饮食宜忌以舒服为原则

经常有人问,我是什么类型体质,哪些该吃,哪些不该吃?有些个养生节目,告诉你什么食材可以防治什么病,按它的意思,一年下来,家里得备上几百上千种食材。

听着这些,觉得做人好累,皆因不懂上述原理之故,许多专家故弄玄虚,短短几年间,演绎出一堆理论出来,令人眼花缭乱。高度归纳两个原则,对所有人都有用:第一,吃的时候舒服;第二,吃完后还是舒服。当然,同时要符合本文其它8条要求。

例如本文开头两个案例的食谱,对各自的主人,就符合这两个原则。如果违背这些原则,比如梅西有一段时间饮食没有节制,大鱼大肉乱吃,结果体重不断恶长,一个赛季内伤病连连,这就是吃的时候痛快,但吃完后不舒服,像夏天狂喝冰冻饮料,也是这个范围;另外胃寒或有类风湿的人,冰西瓜冰啤酒,一吃下去立马就犯病,这就是吃的时候不舒服。总之,这两个原则可以概括绝大部分关于饮食方面的宜忌判断,以简御繁,剩下的个案,可以再单议。

9、知时知量

一日三餐要按时吃,睡觉前三四个小时就不要吃任何东西了。严禁夜宵,如果你想得胃溃疡、胃癌之类的病的话,夜宵可以快速帮到你。

早中餐,七八分饱,晚餐五六分就够了。如果睡得早,八九点睡,过午不食也是可以的,但是如果下午工作量大,晚上十点以后才睡,晚餐还是要吃点。

现代工作制度,把人们的饮食规律完全弄坏了,早中餐吃垃圾快餐,晚餐往死里吃,还要加个夜宵。所以现在医院排队,肠胃病的患者最多。

总的来讲,饿一点没关系,适当的饿能够改善脾胃系统,经常饱,就是问题了,三高、肿瘤,各种病都会出来。

当然,我上面讲的是大原则,工作条件既然难以改变,适当做点变通是可以的,既然是变通,当然是小幅度的调整。

关于饮食的原则、意义,佛经《瑜伽师地论》有一段话非常重要,虽然对大家要求高了些,但是取法乎上,方能得乎中,以此作为本文结尾:

谓彼如是守诸根已,以正思择食于所食。不为倡荡,不为憍逸,不为饰好,不为端严。食于所食然食所食为身安住为暂支持。为除饥渴为摄梵行,为断故受,为令新受,当不更生,为当存养力,乐无罪安隐而住,如是名为于食知量。

简单的讲,就是饮食只是生命的一部分,适度即可,人还有更高追求......

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