初级厨师证考试试题及答案.初级厨师证考试试题及答案大全

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初级厨师证考试试题及答案

随着人们生活水平的提高，越来越多的人开始注重饮食健康，对美食的追求也越来越高，厨师这个职业也逐渐受到了人们的关注，厨师分为不同的等级，初级厨师是其中的一种，想要成为一名合格的初级厨师，就需要通过初级厨师证考试，本文将为大家提供一些初级厨师证考试的试题及答案，帮助大家更好地备考。

选择题(每题2分，共20分)

1、烹饪食物的基本原则是：(A)保持食物的原色；(B)使食物熟透；(C)使食物美味可口。

答案：B

2、炒菜时，先放什么调料？(A)盐；(B)酱油；(C)醋。

答案：A

3、常用的炖煮方法有：(A)隔水炖；(B)直接炖；(C)蒸炖。

答案：A

4、肉类在烹饪过程中需要先处理的是：(A)去皮；(B)切块；(C)剁成泥。

答案：B

5、烹饪过程中，应该先热锅还是先加油？(A)先热锅；(B)先加油；(C)两者同时进行。

答案：A

6、炒菜时，不需要控制火候。(X)

答案：×

7、烹饪过程中，可以随意添加调料。(X)

答案：×

8、炖煮食物时，应该先加水。(X)

答案：×

9、肉类在烹饪过程中需要先腌制。(X)

答案：×

10、烹饪过程中，应该注意保持锅具的清洁。(X)

答案：×

11、请简述如何制作一道家常红烧肉。

答：首先将五花肉切成2厘米见方的块状，然后焯水去腥；接着炒香葱姜蒜，放入五花肉翻炒至表面微黄；再加入生抽、老抽、细砂糖、料酒、八角、香叶、桂皮等调料，加水没过肉块，大火烧开后转小火慢炖1小时左右；最后收汁即可。

12、请简述如何制作一道家常鱼香茄子。

答：首先将茄子切成条状，用盐水浸泡10分钟去除苦味；接着炒香葱姜蒜末，放入茄子翻炒至微黄；再加入生抽、老抽、糖、醋、淀粉等调料，翻炒均匀；最后加入青椒、红椒、蒜末等蔬菜翻炒均匀即可。

13、请现场制作一道家常豆腐，操作步骤如下：a) 将豆腐切成厚片；b) 煎至两面微黄；c) 加入葱姜蒜末、生抽、老抽、糖、盐、鸡精等调料翻炒均匀；d) 加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖10分钟；e) 最后撒上葱花即可。