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中级厨师证理论试题及答案
随着人们生活水平的提高，对于美食的需求也在不断增加，越来越多的人开始关注烹饪技艺，厨师作为美食的创造者，需要具备一定的专业技能和知识，为了选拔优秀的厨师人才，各级厨师证考试应运而生，中级厨师证是厨师职业发展的一个重要阶段，通过考试可以获得中级厨师的职称，本文将为大家提供一些中级厨师证理论试题及参考答案，帮助大家更好地备考。
选择题(每题2分，共20分)
1、下列哪种原料不属于中餐的基本原料？
A. 大米
B. 小麦
C. 玉米
D. 牛肉
答案：C
解析：中餐的基本原料主要包括谷物、肉类、蔬菜、水果等，大米、小麦和玉米都是常见的谷物类原料，而牛肉则是肉类原料之一，选项C玉米不属于中餐的基本原料。
2、下列哪种调料不属于常用的调味料？
A. 盐
B. 糖
C. 醋
D. 鸡精
答案：D
解析：常用的调味料包括盐、糖、醋、酱油、蚝油等，鸡精是一种味精类调料，虽然也可以用于调味，但并不是常用的调味料。
3、下列哪种烹饪方法不属于炒菜的方法？
A. 煎
B. 炒
C. 炸
D. 蒸
答案：D
解析：炒菜是最常见的烹饪方法之一，而煎、炸、蒸也是常用的烹饪方法，选项D蒸不属于炒菜的方法。
4、下列哪种食材不属于蔬菜类？
A. 西红柿
B. 黄瓜
C. 土豆
D. 菠菜
答案：C
解析：蔬菜是指可以食用的植物茎叶、花果和根茎等部分，西红柿、黄瓜、菠菜都属于蔬菜类食材，而土豆则属于根茎类食材，选项C土豆不属于蔬菜类食材。
5、下列哪种食物不属于主食类？
A. 米饭
B. 面条
C. 包子
D. 蛋糕
答案：D
解析：主食是指人体主要能量来源的食物，主要包括米饭、面条、馒头等，蛋糕虽然也可以作为食物摄入能量，但不属于主食类食物。
判断题(每题2分，共20分)
1、炒菜时，先放葱姜蒜可以去腥增香。(正确)
解析：炒菜时，先放葱姜蒜确实可以去腥增香，这是因为葱姜蒜中的辣味物质可以分解肉类中的腥味物质。
2、煮粥时，水要多放一些，这样煮出来的粥才会更稠。(错误)
解析：煮粥时，水要适量放入，过多的水会使粥变得稀薄，煮粥时，可以根据个人口味和需求调整水量。
3、炖肉时，先用高压锅炖可以缩短炖肉时间。(错误)
解析：炖肉时，使用高压锅可以加快炖肉速度，但并不意味着可以缩短炖肉时间，因为高压锅只是提高了锅内压力，使水分更快地蒸发出来，而不是缩短了炖肉的时间，使用高压锅炖肉时，需要适当增加炖肉时间以确保肉质更加鲜嫩。
4、烤箱预热的目的是为了使食物在烤制过程中受热均匀。(正确)
解析：烤箱预热的目的确实是为了使食物在烤制过程中受热均匀，通过预热，可以让烤箱内的温度迅速达到设定值，从而使食物在烤制过程中受热更加均匀。
5、食物中含有丰富的维生素C,可以通过食用富含维生素C的食物来补充人体所需的维生素C。(正确)
解析：食物中含有丰富的维生素C,可以通过食用富含维生素C的食物来补充人体所需的维生素C，例如柑橘类水果、草莓、猕猴桃等都是富含维生素C的食物。
