在过去，厨师证的等级划分主要是根据厨师的经验、技能和创新能力来评定的，这种等级制度有助于选拔优秀的厨师，提高餐饮行业的整体水平，随着社会的发展和人们生活水平的提高，对厨师的要求也在不断提高，许多国家和地区开始对厨师证进行改革，以适应新的市场需求。

在很多国家，厨师证分为初级、中级和高级三个等级，初级厨师主要负责简单的烹饪工作，如炒菜、煮饭等；中级厨师则需要具备一定的烹饪技巧和创新能力，能够独立完成复杂的菜肴制作；高级厨师则要求具备丰富的烹饪经验和高超的技艺，能够为顾客提供各种特色美食。

在我国，厨师证的等级划分也有一定的历史，在上世纪80年代以前，我国的厨师证分为一级、二级和三级，一级厨师主要负责简单的家常菜制作；二级厨师需要掌握一定的烹饪技巧和营养知识，能够为顾客提供美味可口的菜肴；三级厨师则要求具备较高的烹饪技艺和创新能力，能够为顾客提供各种特色美食和服务。

随着我国经济的发展和人民生活水平的提高，对厨师的要求也在不断提高，为了更好地适应市场需求，我国开始对厨师证进行改革，2003年，我国出台了《中华人民共和国职业资格证书制度》，将厨师证分为初级、中级和高级三个等级，这一改革旨在提高厨师的专业素质，满足人们对美食的需求。

在新的等级制度下，厨师证的评定主要依据以下几个方面：

1、职业技能：包括烹饪技巧、食材搭配、菜品创新等方面的能力。

2、业务知识：包括食品安全、营养保健、卫生规范等方面的知识。

3、服务态度：包括沟通能力、团队协作、顾客满意度等方面的表现。

4、个人发展：包括学习能力、适应能力、创新能力等方面的素质。

通过这些方面的综合评定，厨师可以获得相应的证书等级，从而提高自己的职业地位和收入水平，这也有助于推动餐饮行业的健康发展，提高整个行业的服务质量和水平。

随着社会的进步和人们生活水平的提高，厨师证的等级划分也在不断调整和完善，在新的历史时期，我们应该继续关注厨师证的发展变化，努力提高自己的专业素质，为人们提供更优质、更美味的餐饮服务。