1、食品安全知识：厨师在烹饪过程中，必须严格遵守食品安全法律法规，了解食品中的各种营养成分、食品安全标准和卫生要求，掌握食品加工过程中的卫生措施和操作规范，厨师还需要具备一定的食品检测能力，能够对食品进行初步的检测和评估，确保食品的安全性和卫生质量。

2、菜肴制作理论：厨师需要掌握各种菜肴的制作原理和方法，了解不同菜系的特点和风格，熟悉各种食材的性质、口感和搭配技巧，厨师还需要具备一定的创新能力，能够根据市场需求和顾客口味，设计并制作出新颖、美味、健康的菜品。

3、营养学知识：厨师需要了解人体所需的各种营养成分及其作用，掌握食物的热量计算方法，能够根据顾客的需求和健康状况，合理搭配菜品，保证菜品的营养均衡，厨师还需要关注食品安全与营养的关系，避免在追求美味的同时牺牲食品的安全性和营养价值。

4、厨房管理知识：厨师需要具备一定的厨房管理能力，包括人员管理、设备管理、原料管理等方面，厨师要能够合理安排工作时间和任务分配，确保厨房的高效运转；要善于维护和保养厨房设备，确保设备的正常运行；要严格控制原料的采购、储存和使用，确保原料的质量和安全；还要关注厨房的环境整洁和卫生，营造一个舒适的工作环境。

5、卫生与环保知识：厨师在工作过程中，要严格遵守厨房卫生规定，保持个人卫生和工作环境的清洁；要学会正确处理厨余垃圾，合理利用资源，减少浪费；要关注厨房环保问题，提倡绿色烹饪理念，减少对环境的影响。

6、服务与沟通技巧：厨师不仅要具备精湛的烹饪技艺，还要具备良好的服务意识和沟通能力，厨师要能够热情周到地为顾客提供服务，了解顾客的需求和喜好，提供个性化的菜品建议；要善于与同事、上级和下属沟通协作，共同完成工作任务；要关注顾客反馈，不断改进自己的工作水平和服务品质。

厨师证的理论内容要求涵盖了食品安全、菜肴制作、营养学、厨房管理、卫生与环保以及服务与沟通等多个方面，只有全面掌握这些理论知识，才能成为一名合格的厨师。