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在餐饮行业中，厨师证是一种非常重要的证书，它不仅能够证明你具备了一定的烹饪技能，还能够提高你的职业素质和竞争力，厨师证分为初级、中级和高级三个等级，其中中级厨师证是很多厨师梦寐以求的目标，厨师证中级考试题目和答案是怎样的呢？下面就为大家详细介绍一下。
选择题(每题2分，共20分)
1、下列哪种食材不适合炒制？
A. 鸡蛋
B. 青椒
C. 土豆
D. 菠菜
答案：D
解析：菠菜炒制时容易出水，影响口感。
2、下列哪种调料适合用来腌制鱼类？
A. 盐
B. 糖
C. 醋
D. 酱油
答案：A
解析：盐可以使鱼肉更加紧实，有利于腌制过程。
3、下列哪种烹饪方法适合炖汤？
A. 炒
B. 煮
C. 蒸
D. 煎
答案：B
解析：炖汤需要长时间的慢火烹饪，煮是最合适的方法。
4、下列哪种食材适合做火锅底料？
A. 鸡胸肉
B. 猪肉
C. 牛肉
D. 羊肉
答案：D
解析：羊肉具有较高的脂肪含量，火锅底料中的脂肪可以使火锅更加美味可口。
5、下列哪种烹饪方法适合烤箱烤制？
A. 炒
B. 煮
C. 蒸
D. 烤
答案：D
解析：烤箱烤制需要将食材放入烤箱进行加热，因此最适合的方法是烤。
判断题(每题2分，共20分)
6、炒菜时，先放葱姜蒜可以去腥增香。(正确)
解析：炒菜时先放葱姜蒜可以起到去腥增香的作用。
7、炒菜时，火候过大会导致食材糊锅。(正确)
解析：火候过大会使食材短时间内受热过多，容易糊锅。
8、炖汤时，加入料酒可以去腥提味。(正确)
解析：料酒中含有酒精成分，可以起到去腥提味的作用。
9、炖汤时，加入冰糖可以使汤变得清澈。(正确)
解析：冰糖融化后会使汤变得清澈，同时增加甜度。
10、烤箱烤制时，需要将食材刷上油。(正确)
解析：刷上油可以使食材表面更加光滑，有利于烤制过程中的传热。
简答题(每题10分，共30分)
11、请简述炒菜时的火候控制原则。(答对一条给5分)
答：炒菜时应根据食材的不同特点选择适当的火候，一般分为初火、中火和尾火三个阶段，初火用于快速加热，中火用于翻炒熟透，尾火用于收汁，在炒菜过程中要不断调整火候，避免食材过早熟透或糊锅。
12、请简述炖汤时的选择原则。(答对一条给5分)
答：炖汤时应选择新鲜、优质的食材，如肉类、骨头、蔬菜等，同时要注意食材的比例搭配，使汤品营养丰富、口感浓郁，在炖汤过程中要定期检查水量和火候，确保汤品的质量和口感。
