特级厨师证是许多厨师梦寐以求的荣誉，它代表着一个人在烹饪领域的专业水平和技能，特级厨师证都考什么科目呢？本文将详细介绍特级厨师证的考试内容，帮助大家了解这个职业认证的具体要求。

我们需要了解特级厨师证的由来，特级厨师证是由中国烹饪协会颁发的一种职业资格证书，分为一级、二级和三级，一级特级厨师证书是最高级别的认证，只有经过严格的选拔和考核，才能获得这一殊荣，特级厨师证的考试内容主要包括理论知识和实际操作两部分。

1、理论知识考试

理论知识考试主要测试考生对烹饪基本理论、烹饪原料知识、烹饪工艺、营养学、食品安全等方面的掌握程度，具体包括以下几个方面：

(1)烹饪基本理论：包括烹饪的基本概念、烹饪方法、烹饪技巧等。

(2)烹饪原料知识：包括各种食材的特点、选购、储存、加工等方面的知识。

(3)烹饪工艺：包括各种菜肴的制作工艺、火候掌握、调味方法等。

(4)营养学：包括食物中的营养成分、人体所需的营养素、膳食搭配等知识。

(5)食品安全：包括食品卫生、食品污染、食品中毒等方面的知识。

2、实际操作考试

实际操作考试是特级厨师证考试的重要环节，主要测试考生在烹饪实际操作中的能力，具体包括以下几个方面：

(1)刀工：包括切、剁、拍、砸等各种刀具的使用技巧和注意事项。

(2)烹饪技法：包括炒、炖、煮、蒸、烧、烤等各种烹饪方法的运用。

(3)菜肴制作：包括主料的选择、辅料的搭配、火候的掌握、口味的调整等方面的能力。

(4)创新能力：包括对传统菜肴的创新、对新食材的开发等方面的能力。

(5)团队协作：包括在团队中的沟通协作、领导力等方面的能力。

特级厨师证的考试内容涵盖了烹饪领域的各个方面，既考验考生的理论知识水平，也考察他们的实际操作能力和创新能力，想要获得这一荣誉，考生需要在各个方面下功夫，不断提高自己的综合素质，特级厨师证不仅是对个人能力的肯定，更是对整个餐饮行业的推动和促进作用，获得特级厨师证对于厨师来说具有重要的意义和价值。