在过去，一级厨师证被称为“特级烹调师”或“高级烹饪大师”，这个证书是对中国厨师技能和水平的认可，只有通过了严格的考试和实践经验的积累，才能获得这个荣誉。

特级烹调师证书是由中国烹饪协会颁发的，该协会是中国唯一的全国性烹饪组织，负责组织和管理各种烹饪比赛、培训和认证活动，特级烹调师证书是该协会对厨师的最高级别认证，代表着在该领域内的卓越成就和专业知识。

获得特级烹调师证书需要经过多个阶段的考试和实践经验的积累，申请人需要参加一系列的理论考试，包括食品安全知识、食材选择和搭配、烹饪技巧等方面的内容，通过这些考试后，申请人还需要进行一段时间的实践训练，以提高自己的烹饪技能和创新能力，申请人需要提交一份详细的菜品制作方案，由专家组成的评审团对其进行评估，最终决定是否授予特级烹调师证书。

特级烹调师证书不仅代表着个人的职业成就，也是一种荣誉和责任，持有这个证书的厨师可以在酒店、餐厅等场所担任高级厨师或主厨的职位，负责领导厨房团队并制定菜单，他们也需要不断更新自己的知识和技能，以适应不断变化的市场需求和消费者口味。

特级烹调师证书是中国厨师行业内最高级别的认证之一，代表着卓越的专业技能和丰富的实践经验，虽然现在这个称呼已经不再使用，但是对于那些曾经获得过这个荣誉的厨师来说，它仍然是一种珍贵的回忆和骄傲。