在过去，一级厨师证被称为“特级烹调师”或“高级烹调师”，这是中国餐饮业的一种专业资格证书，这个证书是对厨师技能和知识的认可，也是他们在职业生涯中的一个重要里程碑。

特级烹调师的资格要求非常严格，申请人必须具备一定的烹饪基础知识，包括食材的选择、烹饪方法、调味技巧等，他们需要通过一系列的专业考试，这些考试涵盖了烹饪的各个方面，包括菜肴的设计、制作和装饰，以及食品安全和卫生等，申请人还需要有丰富的实践经验，以证明他们在实际工作中的烹饪技能。

特级烹调师的证书在中国餐饮业中享有很高的声誉，它不仅证明了持有人的烹饪技能，也表明他们对食品安全和卫生的严格遵守，获得特级烹调师证书是厨师们追求职业发展的重要目标。

随着社会的发展和餐饮业的变化，特级烹调师的名称已经发生了变化，一级厨师证被称为“高级厨师”或“专业厨师”，这个新的名字反映了餐饮业对技能和知识的新要求，也预示着厨师们需要不断学习和提高，以适应行业的变化。

无论是特级烹调师还是高级厨师，他们都是中国餐饮业的重要组成部分，他们的技能和知识对于提供高质量的食品和服务至关重要，他们的职业发展也需要不断的学习和提高，以适应不断变化的市场需求和技术进步。