1、食品安全法律法规：厨师在工作过程中，必须严格遵守国家的食品安全法律法规，如《食品安全法》、《食品卫生法》等，这些法律法规规定了食品生产、加工、储存、运输等方面的要求，以确保食品的安全和卫生。

2、食品安全基本知识：厨师需要掌握食品安全的基本知识，如食品中的微生物污染、化学污染、物理污染等，以及如何预防和控制这些污染，还需要了解食品中的营养成分、添加剂的作用和使用方法等。

3、烹饪原理和技术：厨师需要熟悉各种烹饪方法的原理和技术，如炒、煮、炖、蒸、炸、烤等，还需要了解不同食材的特点和搭配方法，以便更好地发挥其营养价值和口感。

4、菜肴制作工艺：厨师需要掌握各种菜肴的制作工艺，包括选材、切割、烹调、装盘等环节，还需要了解不同菜系的特点和风格，以便更好地满足顾客的需求。

5、营养学知识：厨师需要具备一定的营养学知识，以便在制作菜肴时能够根据顾客的需求和健康状况进行合理的搭配和调整，了解不同食材的热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等含量，以及如何合理搭配才能达到营养均衡的目的。

6、卫生管理知识：厨师需要严格遵守卫生管理制度，保持个人卫生和工作环境的清洁，还需要了解食品储存、加工、烹调等环节中的卫生要求，以确保食品的安全和卫生。

7、厨房设备使用和维护：厨师需要熟练掌握各种厨房设备的使用方法和维护保养知识，以确保设备的正常运行和延长使用寿命，了解炉灶、烤箱、冰箱等设备的工作原理和操作要点；掌握清洁剂的使用方法和注意事项等。

8、服务技能和管理知识：厨师不仅要具备良好的烹饪技能，还需要具备一定的服务技能和管理知识，了解如何与顾客沟通交流，提供专业的建议和服务；掌握餐厅经营管理的基本知识和技巧，如成本控制、人员管理、营销策略等。

厨师证理论考试内容涵盖了食品安全法律法规、食品安全基本知识、烹饪原理和技术、菜肴制作工艺、营养学知识、卫生管理知识、厨房设备使用和维护以及服务技能和管理知识等多个方面，只有全面掌握这些知识，才能成为一名合格的厨师。