本文目录导读：
考厨师证初级题目及答案大全
随着人们生活水平的提高，越来越多的人开始注重饮食健康，对美食的需求也在不断增加，这使得厨师这个职业越来越受到人们的欢迎，成为了一个热门的职业，为了满足市场需求，越来越多的人选择学习烹饪技艺，考取厨师证，厨师证分为初级、中级和高级三个等级，初级厨师证是厨师证的第一级，主要考察基础知识和基本技能，下面我们来看一下考厨师证初级的题目及答案大全。
选择题(每题2分，共20分)
1、下列哪种原料不宜长时间保存？
A. 大米
B. 面粉
C. 肉类
D. 蔬菜
答案：C
解析：肉类容易滋生细菌，不宜长时间保存。
2、炒菜时，应该先放什么？
A. 油
B. 盐
C. 酱油
D. 葱姜蒜
答案：D
解析：炒菜时应该先放葱姜蒜，这样可以去腥增香。
3、以下哪种调料适合用来腌制鱼类？
A. 糖
B. 盐
C. 醋
D. 辣椒粉
答案：B
解析：腌制鱼类时，应该用盐来调味。
4、制作西红柿炒鸡蛋时，应该先炒鸡蛋还是先炒西红柿？
A. 先炒鸡蛋后炒西红柿
B. 先炒西红柿后炒鸡蛋
C. 同时炒鸡蛋和西红柿
D. 都可以
答案：A
解析：制作西红柿炒鸡蛋时，应该先炒鸡蛋后炒西红柿，这样鸡蛋会更嫩滑。
5、以下哪种食材适合炖汤？
A. 鸡肉
B. 猪肉
C. 牛肉
D. 鱼肉
答案：D
解析：炖汤时，应该选择鱼肉，因为鱼肉含有丰富的胶原蛋白，有助于美容养颜。
简答题(每题10分，共30分)
1、请简述烹饪的基本原则。
答：烹饪的基本原则包括选材、切配、火候、调味等方面，选材要新鲜、卫生；切配要合理、美观；火候要掌握得当；调味要有层次、协调。
2、请简述如何判断食物熟透。
答：判断食物熟透的方法有观察颜色、闻气味、摸质地等，肉类熟透后颜色变白或微黄，无血水；蔬菜熟透后颜色变绿或黄；水果熟透后颜色变暗或软烂等。
3、请简述如何使菜肴更加美味。
答：使菜肴更加美味的方法有很多，如选用新鲜食材、合理搭配调料、掌握火候等，还可以通过创新菜品、调整口味等方式提高菜肴的美味程度。
实操题(每题20分，共60分)
1、请根据给定的食材和调料，制作一道家常菜，要求：菜品名称自拟，色泽艳丽，口感鲜美，味道适中。(20分)
答案：【家常豆腐】材料：豆腐、青椒、红椒、葱姜蒜、生抽、老抽、糖、盐、料酒、淀粉，做法：1)豆腐切块，用油煎至两面金黄；2)青椒、红椒切丝，葱姜蒜切末；3)锅中加油爆香葱姜蒜末，加入青椒红椒翻炒；4)倒入煎好的豆腐，加入生抽、老抽、糖、盐、料酒翻炒均匀；5)淀粉加水调成水淀粉勾芡；6)出锅前淋上香油即可。(满分20分)
