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厨师证中级考试是厨师行业中的一项重要认证，对于想要在厨艺上更进一步的厨师来说，这是一个不可或缺的环节，本文将为大家提供一些关于厨师证中级考试题目的答案，帮助大家更好地备考。
基本知识类题目
1、请问中国传统的四大菜系分别是哪四种？
答：川菜、粤菜、鲁菜、苏菜。
2、请问中国传统的八大菜系分别是哪八种？
答：川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
3、请问中国的传统烹饪方法有哪些？
答：炒、炖、蒸、煮、炸、烧、烤、拌等。
4、请问中国的传统食材有哪些？
答：大米、面粉、豆腐、蔬菜、肉类、海鲜、调料等。
5、请问中国的传统饮食文化有哪些特点？
答：讲究色、香、味俱佳；注重食材的新鲜度和口感；强调食物的营养搭配；重视饮食与养生的关系等。
技能操作类题目
6、请问如何制作红烧肉？
答：(1)将五花肉切成2厘米见方的块；(2)锅中加入适量油，放入五花肉煎至两面微黄；(3)加入生姜、大蒜翻炒出香味；(4)加入生抽、老抽、细砂糖、料酒、八角、桂皮、香叶、盐、水；(5)大火烧开后转小火慢炖1小时即可。
7、请问如何制作鱼香肉丝？
答：(1)将猪肉切成丝，用淀粉、盐、料酒腌制10分钟；(2)胡萝卜、木耳切丝，蒜切末；(3)锅中加入适量油，放入腌制好的猪肉丝快速翻炒至变色；(4)加入胡萝卜丝、木耳丝翻炒均匀；(5)加入蒜末炒香；(6)加入生抽、糖、醋、水淀粉勾芡，最后加入葱花翻炒均匀即可。
8、请问如何制作宫保鸡丁？
答：(1)将鸡肉切成丁，用淀粉、盐腌制10分钟；(2)干辣椒剪成小段，花生米炒香备用；(3)锅中加入适量油，放入腌制好的鸡肉丁翻炒至变色；(4)加入干辣椒段翻炒均匀；(5)加入花生米翻炒均匀；(6)加入生抽、糖、醋、水淀粉勾芡，最后加入葱花翻炒均匀即可。
理论知识类题目
9、请问什么是中式烹饪的基本原则？
答：选材讲究新鲜；刀工讲究精细；火候讲究得当；口味讲究协调。
10、请问什么是西式烹饪的基本原则？
答：选材讲究原汁原味；刀工讲究娴熟；火候讲究精确；口味讲究浓郁。
11、请问什么是地方特色菜肴的特点？
答：具有地域特色；选用当地食材；独具风味；营养丰富。
12、请问什么是创新菜肴的特点？
答：新颖独特；选材讲究创意；口感丰富；营养均衡。
通过以上关于厨师证中级考试题目的答案，相信大家对厨师证中级考试有了更加详细的了解，希望大家能够通过努力学习，顺利通过考试，成为一名优秀的厨师。
