厨师证初级考试十道菜题目答案

在餐饮行业，厨师证是衡量一个厨师技能水平的重要标准，为了提高厨师的综合素质，许多厨师都会选择参加厨师证初级考试，本文将为大家介绍厨师证初级考试的十道菜题目及其答案，帮助大家更好地备考。

1、题目：请简述糖醋里脊的制作步骤。

答案：糖醋里脊的制作步骤分为以下几步：(1)将猪里脊肉切成薄片，用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟；(2)将腌制好的里脊肉放入油锅中炸至金黄色，捞出备用；(3)锅中留底油，放入葱姜蒜末炒香，加入白糖、白醋、番茄酱翻炒均匀；(4)将炸好的里脊肉倒入锅中，翻炒至汁水收干，出锅装盘即可。

2、题目：请简述宫保鸡丁的制作步骤。

答案：宫保鸡丁的制作步骤分为以下几步：(1)将鸡胸肉切成小丁，用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟；(2)将腌制好的鸡肉放入油锅中炸至金黄色，捞出备用；(3)锅中留底油，放入干辣椒、花椒炒香，再加入葱姜蒜末翻炒；(4)将炸好的鸡肉倒入锅中，翻炒至表面微黄；(5)加入花生米、生抽、老抽、糖、醋、淀粉水勾芡，翻炒均匀；(6)出锅前撒上葱花即可。

3、题目：请简述鱼香茄子的制作步骤。

答案：鱼香茄子的制作步骤分为以下几步：(1)将茄子切成长条状，用盐水浸泡10分钟去除苦味；(2)将泡好的茄子沥干水分，放入油锅中炸至金黄色，捞出备用；(3)锅中留底油，放入葱姜蒜末炒香，再加入豆瓣酱、甜面酱炒匀；(4)将炸好的茄子倒入锅中，翻炒至表面微黄；(5)加入糖、醋、生抽、淀粉水勾芡，翻炒均匀；(6)出锅前撒上葱花即可。

4、题目：请简述清蒸鱼的制作步骤。

答案：清蒸鱼的制作步骤分为以下几步：(1)将鱼去鳞、去内脏、洗净，用刀在鱼身上划几道口子；(2)在鱼身上撒上葱姜蒜末、料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟；(3)准备一个蒸盘，将腌制好的鱼放入蒸盘中；(4)锅中加水烧开，将蒸盘放入锅中大火蒸10分钟；(5)蒸好的鱼取出，将葱姜蒜末撒在鱼身上；(6)锅中留底油，放入葱花炒香，倒入生抽、香油淋在鱼身上即可。

5、题目：请简述红烧肉的制作步骤。

答案：红烧肉的制作步骤分为以下几步：(1)将五花肉切成2厘米见方的块，用沸水焯水去血水；(2)焯好水的五花肉捞出备用；(3)锅中留底油，放入冰糖慢慢炒化，炒至红色泡沫时加入五花肉翻炒至表面微黄；(4)加入生姜、大蒜末、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、糖、盐翻炒均匀；(5)加入足够的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮至汤汁浓稠；(6)出锅前撒上葱花即可。

6、题目：请简述拔丝地瓜的制作步骤。

答案：拔丝地瓜的制作步骤分为以下几步：(1)将地瓜去皮切成长条状，用清水浸泡一会儿去除多余淀粉；(2)准备一个大碗，将地瓜条放入碗中，加入适量的白糖和水搅拌均匀；(3)锅中加油烧至七成热，将拌好的地瓜条逐个放入油锅中炸至金黄色；(4)炸好的地瓜条捞出沥干油分，放入预热好的锅中快速翻炒均匀；(5)加入适量的水、白糖继续翻炒至糖溶化，迅速捞出装盘即可。

7、题目：请简述麻婆豆腐的制作步骤。

答案：麻婆豆腐的制作步骤分为以下几步：(1)将豆腐切成小块，用开水焯水去腥味；(2)准备一小碗豆瓣酱、辣椒面、花椒粉、生抽、淀粉、葱姜蒜末；(3)锅中加油烧热，放入葱姜蒜末炒香；(4)加入豆瓣酱炒出红油，再加入豆腐块翻炒均匀；(5)加入适量的水煮开，转小火炖煮10分钟；(6)另起一锅加油烧热，放入花椒粉、辣椒面炒香；(7)将炒香的花椒粉、辣椒面倒入炖好的豆腐中拌匀；(8)出锅前撒上葱花即可。

8、题目：请简述回锅肉的制作步骤。

答案：回锅肉的制作步骤分为以下几步：(1)将五花肉切成薄片，用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟；(2)将腌制好的五花肉放入油锅中炸至金黄色，捞出备用；(3)锅中留底油，放入葱姜蒜末炒香；(4)加入豆瓣酱炒出红油，再加入瘦肉片翻炒均匀；(5)加入青椒段、红椒段翻炒均匀；(6)加入生抽、老抽、糖、醋调味，最后撒上葱花即可。

9、题目：请简述手撕包菜的做法。

答案：手撕包菜的做法分为以下几步：(1)将包菜洗净切成菱形块状；(2)锅中加水烧开，放入少许盐和油，将包菜捞出焯水至变色；(3)捞出焯水后的包菜控干水分备用；(4)准备一个碗，加入生抽、醋、糖、蒜末、辣椒油、芝麻油调成调料汁；(5)将调好汁的包菜放入大碗中拌匀即可。

10、题目：请简述奶油蘑菇的做法。

答案：奶油蘑菇的做法分为以下几步：(1)将蘑菇洗净切片备用；(2)锅中加水烧开，放入少许盐和油，将蘑菇捞出焯水至变色；(3)捞出焯水后的蘑菇控干水分备用；(4)准备一个盆，加入奶油、糖、牛奶搅拌均匀；(5)将搅拌好的奶油倒入焯好水的蘑菇中拌匀即可。