本文目录导读：
随着人们生活水平的提高，越来越多的人开始关注饮食健康，对美食的追求也越来越高，厨师作为美食的创造者，受到了越来越多人的尊敬和喜爱，为了提高厨师的专业水平，很多厨师都选择考取中级厨师证，如何备考中级厨师证考试呢？本文将为大家提供一份中级厨师证考试笔试题库及答案，帮助大家更好地备考。
基础知识部分
1、请问中国传统的四大菜系分别是哪四个？
A.川菜、粤菜、鲁菜、苏菜
B.川菜、粤菜、湘菜、闽菜
C.川菜、粤菜、浙菜、闽菜
D.川菜、粤菜、湘菜、徽菜
答案：A
2、下列哪种食材是富含蛋白质的？
A.水果
B.蔬菜
C.肉类
D.豆腐
答案：C
3、以下哪种调料属于酸味调料？
A.盐
B.糖
C.醋
D.酱油
答案：C
4、以下哪种烹饪方法属于炒？
A.蒸
B.煮
C.炸
D.烤
答案：C
5、以下哪种食材是富含纤维素的？
A.水果
B.蔬菜
C.肉类
D.豆腐
答案：B
烹饪技巧部分
6、请简述刀工的基本技巧。(答对一个即可)
A.切块要均匀，大小一致；
B.切丝要细而不断；
C.切片要薄而整齐；
D.剁碎要迅速而均匀。
答案：A或B或C或D
7、请简述烧味的腌制方法。(答对一个即可)
A.用盐腌制；
B.用糖腌制；
C.用酱油腌制；
D.用醋腌制。
答案：A或B或C或D
8、请简述炖汤的方法。(答对一个即可)
A.先煮沸再炖；
B.先炖再煮沸；
C.边煮边炖；
D.不煮直接炖。
答案：A或B或C或D
9、请简述烩的烹饪方法。(答对一个即可)
A.先焯水再烩；
B.先烩再焯水；
C.边焯水边烩；
D.不焯水直接烩。
答案：A或B或C或D
10、请简述烤的烹饪方法。(答对一个即可)
A.先预热再烤；
B.先烤再预热；
C.边烤边预热；
D.不预热直接烤，答案：A或B或C或D
