1、烹饪基础知识

烹饪基础知识是中级厨师证理论知识考试的重要内容之一，这部分主要考察考生对于烹饪的基本概念、烹饪原理、食材的选择和保存等方面的知识掌握程度，具体包括：烹饪的定义、分类、特点；烹饪过程中的物理变化、化学变化和生物变化；食材的选择原则、保存方法等。

2、菜肴制作技术

菜肴制作技术是中级厨师证理论知识考试的核心内容，这部分主要考察考生对于各种菜肴的制作方法、技巧和步骤的掌握程度，具体包括：川菜、粤菜、鲁菜、苏菜等常见地方菜系的特点和制作方法；凉菜、热菜、汤类等各种菜肴的制作技巧和步骤；刀工、火候、口味等方面的要求。

3、食品安全与卫生知识

食品安全与卫生知识是中级厨师证理论知识考试的必考内容，这部分主要考察考生对于食品安全和卫生的基本要求、法律法规、操作规范等方面的知识掌握程度，具体包括：食品安全的基本原则、食品中毒的预防和处理方法；厨房卫生的要求、餐具消毒的方法；食品添加剂的使用原则和注意事项等。

4、营养学知识

营养学知识是中级厨师证理论知识考试的补充内容，这部分主要考察考生对于食物中各种营养素的作用、人体对营养的需求以及饮食搭配等方面的知识掌握程度，具体包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物等主要营养素的作用和来源；不同人群的营养需求特点；食物中的维生素、矿物质和其他微量元素的作用和摄入建议等。

5、调味品与调料的知识

调味品与调料的知识是中级厨师证理论知识考试的一部分，这部分主要考察考生对于常见的调味品和调料的种类、功能、使用方法和搭配等方面的知识掌握程度，具体包括：盐、酱油、醋、糖等各种调味品的作用和使用方法；花椒、八角、桂皮等各种调料的特点和使用方法；不同菜肴中常用的调料搭配原则等。

6、中式烹饪技艺的发展历程与特点

中式烹饪技艺的发展历程与特点也是中级厨师证理论知识考试的内容之一，这部分主要考察考生对于中式烹饪技艺的历史沿革、地域特色和发展变化等方面的知识掌握程度，具体包括：中国传统烹饪技艺的形成和发展过程；各地区特色菜系的特点和发展变化；现代中式烹饪技艺的新趋势和挑战等。

中级厨师证理论知识考试涵盖了烹饪基础知识、菜肴制作技术、食品安全与卫生知识、营养学知识、调味品与调料的知识以及中式烹饪技艺的发展历程与特点等多个方面，想要通过考试，考生需要对这些知识点进行全面系统的学习和掌握，以确保在实际工作中能够运用自如。