1、食品安全与卫生知识

食品安全和卫生是厨师的基本素质，也是厨师证考试的重要内容，厨师需要了解食品安全法律法规，掌握食品原料的选择、储存、加工、烹饪等过程中的卫生要求，以及食品中常见的微生物污染及其预防措施，厨师还需要了解食品添加剂的使用原则和注意事项，以确保食品安全。

2、菜肴制作原理与工艺

厨师证考试会对菜肴制作原理与工艺进行深入考察，这包括各种烹饪方法(如炒、煮、蒸、炸、烤等)的特点和适用范围，以及各种菜肴的原料搭配、口味搭配、色香味形等方面的要求，厨师还需要了解厨房设备的使用方法和维护保养知识，以提高工作效率和保证菜肴质量。

3、餐饮服务与管理知识

餐饮服务与管理是厨师证考试的另一个重要内容，厨师需要了解餐厅的服务流程和规范，包括接待顾客、点餐、上菜、结账等环节的服务技巧和礼仪，厨师还需要了解餐厅的经营管理知识，如成本控制、人员管理、营销策略等，以提高餐厅的经营效益。

4、营养与健康知识

营养与健康是现代餐饮业的重要发展方向，厨师需要了解食物的营养成分和人体所需的各种营养素，以便在烹饪过程中合理搭配食材，提高菜肴的营养价值，厨师还需要关注食物的健康烹饪方法(如低脂、低盐、低糖等),以满足消费者对健康饮食的需求。

5、创新与研发能力

随着餐饮市场的竞争加剧，厨师需要具备一定的创新与研发能力，以便为顾客提供新颖、美味的菜肴，厨师证考试会对这一方面的知识和能力进行评估，包括菜肴创意、口味创新、食材搭配等方面的要求，厨师还需要关注行业动态和流行趋势，以便及时调整自己的烹饪理念和实践。

考试题示例：请结合以上理论内容，撰写一篇关于如何制作一道美味又健康的家常菜的文章，内容包括菜名、主要食材、制作步骤、营养价值和健康建议等，文章字数不少于800字。