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厨师证是厨师职业资格证书，是从事餐饮行业的必备证书，随着餐饮行业的不断发展，厨师证的考试难度也在逐年提高，为了帮助广大厨师朋友们更好地备考厨师证，本文为大家整理了一份厨师证笔试题目大全答案最新版，希望能对大家有所帮助。
基本知识类题目
1、请问中国传统的四大菜系分别是哪四种？
答：川菜、粤菜、鲁菜、苏菜。
2、请问中国的传统节日中，哪个节日是关于饮食的？
答：中秋节。
3、请问中国的传统饮食文化中，哪个概念是指食物的味道？
答：鲜。
4、请问中国的传统饮食文化中，哪个概念是指食物的色香味形俱佳？
答：美味。
5、请问中国的传统饮食文化中，哪个概念是指食物的营养价值？
答：营养。
6、请问中国的传统饮食文化中，哪个概念是指食物的烹饪方法？
答：烹调。
7、请问中国的传统饮食文化中，哪个概念是指食物的食材？
答：原料。
8、请问中国的传统饮食文化中，哪个概念是指食物的制作过程？
答：制作。
9、请问中国的传统饮食文化中，哪个概念是指食物的食用方式？
答：食用。
10、请问中国的传统饮食文化中，哪个概念是指食物的文化内涵？
答：文化。
实践操作类题目
1、请简述炒菜的基本步骤。
答：(1)准备食材；(2)预处理食材；(3)加热锅具；(4)下锅翻炒；(5)调味；(6)出锅装盘。
2、请简述蒸菜的基本步骤。
答：(1)准备食材；(2)铺垫蒸锅；(3)将食材放入蒸锅中；(4)加盖蒸煮；(5)调味；(6)出锅装盘。
3、请简述炖菜的基本步骤。
答：(1)准备食材；(2)加热锅具；(3)加入调料和水；(4)将食材放入锅中；(5)加盖慢炖；(6)调味；(7)出锅装盘。
4、请简述烤肉的基本步骤。
答：(1)准备食材；(2)腌制食材；(3)预热烤箱；(4)将食材放入烤箱；(5)翻面烤制；(6)调味；(7)出锅装盘。
5、请简述炸鸡的基本步骤。
答：(1)准备食材；(2)腌制食材；(3)预热油锅；(4)将食材放入油锅中；(5)炸至金黄色；(6)捞出沥油；(7)调味；(8)出锅装盘。
6、请简述煲汤的基本步骤。
答：(1)准备食材；(2)加水煮沸；(3)撇去浮沫；(4)加入调料和肉类或蔬菜；(5)转小火慢炖；(6)调味；(7)出锅装盘。
理论知识类题目
1、请问中国传统饮食文化中的五味指的是哪五种味道？
答：酸、甜、苦、辣、咸。
2、请问中国传统饮食文化中的八珍指的是哪八种食材？
答：人参、鹿茸、鱼翅、海参、鲍鱼、燕窝、花胶、瑶柱。
3、请问中国传统饮食文化中的四大菜系分别代表了哪些地区的特色美食？
答：川菜代表四川地区，粤菜代表广东地区，鲁菜代表山东地区，苏菜代表江苏地区。
4、请问中国传统饮食文化中的三大烹饪方法分别是哪三种？
答：炒、炖、蒸。
5、请问中国传统饮食文化中的六大营养素分别是哪六种？
答：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维。
