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不少于800个字
随着酿酒行业的不断发展，越来越多的人开始关注这个行业，并希望通过考取高级酿酒师证书来提升自己的专业技能，高级酿酒师证书是由国家人力资源和社会保障部门颁发的，具有很高的权威性，本文将为大家提供一些高级酿酒师证书试题及答案，帮助大家更好地备考。
选择题(每题2分，共40分)
1、以下哪个选项不是酿酒的主要原料？
A. 水
B. 粮食
C. 酵母
D. 矿物质
答案：D
2、下列哪种饮料不适合长时间存放？
A. 啤酒
B. 红酒
C. 白酒
D. 黄酒
答案：D
3、以下哪种方法可以提高酒精度数？
A. 增加发酵时间
B. 减少糖分摄入
C. 提高温度
D. 增加水量
答案：C
4、以下哪种方法可以使葡萄酒更加柔和？
A. 增加单宁含量
B. 减少糖分摄入
C. 增加酸度
D. 增加酒精度数
答案：C
5、以下哪种方法可以使白兰地更加陈年？
A. 增加酒精度数
B. 减少糖分摄入
C. 增加橡木桶陈年时间
D. 增加香料用量
答案：C
判断题(每题2分，共20分)
1、酿酒过程中，酵母的作用是将糖分转化为酒精和二氧化碳。(正确)
2、酿造葡萄酒时，需要将葡萄捣碎以便充分接触空气。(正确)
3、白酒的酒精度数一般在40%以上。(正确)
4、黄酒的酒精度数一般在10%左右。(正确)
5、酿造啤酒时，需要控制麦芽和酵母的比例以保证口感。(正确)
简答题(每题10分，共30分)
1、请简述影响葡萄酒口感的因素有哪些？(答对一个给5分)
答：影响葡萄酒口感的因素有葡萄品种、土壤、气候、酿造工艺等，葡萄品种是决定葡萄酒品质的基础，而其他因素则会影响葡萄的生长和酿造过程，从而影响最终的口感，不同品种的葡萄在成熟期所需的温度和湿度不同，这会影响到葡萄酒的风味；同样，不同的土壤和气候条件也会导致葡萄品质的差异，酿造工艺的选择和控制也是影响葡萄酒口感的重要因素，通过调整发酵温度、时间、压榨速度等参数，可以使葡萄酒呈现出不同的风味特点，葡萄酒的口感是由多种因素共同作用的结果，需要酿酒师在酿造过程中进行精细调控。
