高级厨师证理论题涵盖了多个方面的知识，主要包括以下几个方面：

1、烹饪基础知识：这部分主要考察考生对烹饪基本概念、原料选择、刀工技巧、烹饪方法、调料运用等方面的掌握程度，了解各种食材的性质、特点和搭配原则，掌握不同烹饪方法的适用场景和操作要点，熟悉各种调料的使用方法和作用等。

2、中餐烹饪技术：这部分主要考察考生对中餐烹饪技术的掌握程度，包括川菜、粤菜、鲁菜、苏菜等各大菜系的烹饪技法、特色菜品制作等方面，了解各菜系的特点和代表菜品，掌握各菜系的基本烹饪技法，能够熟练制作各菜系的代表性菜品等。

3、西餐烹饪技术：这部分主要考察考生对西餐烹饪技术的掌握程度，包括意大利菜、法国菜、美国菜等各大菜系的烹饪技法、特色菜品制作等方面，了解各菜系的特点和代表菜品，掌握各菜系的基本烹饪技法，能够熟练制作各菜系的代表性菜品等。

4、烘焙技术：这部分主要考察考生对烘焙技术的掌握程度，包括面包、蛋糕、饼干等各类烘焙食品的制作方法和技巧，了解烘焙食品的原料选择和配比原则，掌握烘焙食品的制作工艺和操作要点，能够熟练制作各类烘焙食品等。

5、营养与卫生知识：这部分主要考察考生对食品安全、营养搭配、卫生管理等方面的知识，了解食品安全法律法规和标准，掌握食品原料的选购、储存、加工过程中的卫生要求，了解人体所需营养素的种类和功能，能够根据不同人群的需求进行合理的膳食搭配等。

6、餐饮管理知识：这部分主要考察考生对餐饮企业管理、服务流程、成本控制等方面的知识，了解餐饮企业的组织结构和管理模式，掌握餐饮服务的流程和规范，了解餐饮成本的构成和控制方法，能够进行有效的餐饮管理工作等。

7、餐饮文化知识：这部分主要考察考生对餐饮文化、饮食习俗、餐饮礼仪等方面的知识，了解中华饮食文化的历史渊源和发展变迁，掌握各地饮食习俗和特点，了解餐饮礼仪的基本原则和规范，能够在餐饮服务中体现良好的餐饮文化素养等。

高级厨师证理论题涉及的知识面较广，要求考生具备扎实的烹饪基本功、丰富的实践经验和较高的综合素质，只有全面掌握这些方面的知识，才能在考试中取得好成绩，成为一名合格的高级厨师。