在厨师证初级考试中，考核的十道菜题目及其答案可能会因地区和考试机构的不同而有所差异，以下是一个假设性的示例，旨在提供一个大致的框架：

1、菜品名称：《清炒时蔬》

答案要点：选用新鲜时令蔬菜，如西兰花、胡萝卜、雪豆等，清洗后快速焯水，保持颜色鲜亮，用旺火快炒，调味以盐、鸡精为主，可适量添加蒜末增加风味。

2、菜品名称：《家常豆腐》

答案要点：选择北豆腐切块，先油煎至两面金黄，再与葱姜蒜爆香，加入酱油、糖、醋、水淀粉勾芡，最后撒上葱花即可。

3、菜品名称：《红烧肉》

答案要点：选用五花肉切块，用糖色炒制出色泽，加入生抽、老抽、料酒、姜片、八角、桂皮等香料，加水没过肉块，小火慢炖至肉质酥软。

4、菜品名称：《番茄炒蛋》

答案要点：鸡蛋打散加少许盐，炒至半熟取出，番茄切块，用油炒至出汁，再加入炒好的鸡蛋，调味后快速翻炒均匀。

5、菜品名称：《鱼香茄子煲》

答案要点：茄子切条油炸至表皮微皱，另起锅爆香蒜蓉、豆瓣酱，加入炸好的茄子，调入醋、糖、生抽和少量水，小火煮至入味。

6、菜品名称：《干煸四季豆》

答案要点：四季豆去筋切段，油炸至表皮起皱，沥干油分，锅中留底油，下入干辣椒、花椒粒、蒜末爆香，再加入四季豆快速翻炒，调味后出锅。

7、菜品名称：《宫保鸡丁》

答案要点：鸡胸肉切丁，用蛋白、淀粉、盐腌制，炒锅加油，先爆香干辣椒、花椒，再加入鸡丁翻炒至变色，加入宫保酱料（生抽、老抽、糖、醋、水淀粉）快速翻炒均匀。

8、菜品名称：《蒜蓉粉丝蒸虾》

答案要点：新鲜大虾去头去壳留尾，背部开刀去肠线，粉丝用温水泡软铺底，将处理好的虾摆在粉丝上，撒上蒜蓉和调料，蒸制6-8分钟。

9、菜品名称：《酸辣土豆丝》

答案要点：土豆去皮切成细丝，用清水冲洗去除淀粉，沥干水分，热锅凉油，下土豆丝快速翻炒，加入适量醋、盐、辣椒粉、蒜末等调味料，炒至断生即可。

10、菜品名称：《扬州炒饭》

答案要点：米饭颗粒分明，备用，锅中加油，先炒熟火腿丁、青豆、胡萝卜丁等配料，再加入米饭大火快速翻炒，调入适量盐、鸡精，最后撒上葱花提香。

是一些常见的初级厨师考试菜品题目及答案要点，实际考试中的题目可能会有所不同，并且每个菜品的制作过程和技巧都有其独特之处，需要考生熟练掌握各种烹饪方法和调味技巧。