在三级厨师证考试中，自选菜的挑选是展示考生烹饪技能和创意的重要环节，一个合适的自选菜不仅能够彰显厨师的技术水平，还能体现其对食材搭配、菜品创新和味道调配的理解与掌握，以下是一些关于如何挑选三级厨师证考试自选菜的建议：

1、熟悉评分标准：首先了解考试的评分标准，这通常包括刀工、烹调技法、色香味形、卫生安全等方面，确保你选择的菜品可以全面展示这些技能。

2、展现个人特色：选择能够体现你个人风格或擅长领域的菜品，如果你在某个特定的烹饪领域（如川菜、粤菜等）有独到的见解，那么选择与之相关的菜品将有助于突出你的专长。

3、考虑时间管理：考试中的时间是有限的，因此应选择那些可以在规定时间内完成的菜品，避免选择需要长时间炖煮或复杂工序的菜肴。

4、注意食材选择：选择新鲜、易于获取且价格合理的食材，避免使用过于昂贵或难以获得的食材，这样既能控制成本，又能保证菜品质量。

5、平衡营养与口感：好的菜品不仅要美味，还要注重营养均衡，选择可以结合不同营养成分的食材，并确保最终的菜品既健康又可口。

6、创意与传统的结合：虽然传统菜品往往更受欢迎，但适当的创新可以让菜品更加出彩，可以尝试在传统基础上加入自己的独特元素，比如使用不同的调味料或烹饪方法。

7、实践演练：在正式考试前，多次练习制作所选菜品，这样可以帮助你熟悉每一个步骤，减少考试中的失误。

8、准备备选方案：有时由于不可预见的情况（如食材供应问题），可能需要临时更换菜品，准备一两个备选方案，以防万一。

9、注意呈现方式：菜品的外观同样重要，考虑如何装盘以吸引评委的目光，使用色彩对比、装饰摆盘等技巧来提升菜品的整体视觉效果。

10、保持简洁：不要选择过于复杂的菜品，以免在有限的时间内无法完成，简洁的菜品更容易突出主要的味道和技艺。

11、适应评委口味：如果可能的话，了解评委的背景和偏好，选择能够迎合他们口味的菜品，但这并不是说要完全改变自己的风格，而是在自己擅长的基础上做出适当的调整。

12、关注细节：从刀工到调味，每一个细节都可能影响最终的评分，确保每个步骤都经过精心准备和执行。

选择自选菜是一个综合考量的过程，需要厨师根据自己的技能、考试要求和实际情况做出明智的选择，通过精心准备和反复练习，你可以在三级厨师证考试中展现出最佳的烹饪水平。