1、烹饪基础知识：这个科目主要考察考生对烹饪基本概念、原理和方法的掌握程度，包括食材的选择、刀工技巧、烹饪方法、调味品的使用等方面的知识。

2、中式烹饪技能：这个科目主要考察考生在中式烹饪方面的实际操作能力，包括热菜、冷菜、汤羹等各类菜品的制作技巧，以及炖、炒、煮、蒸、烤等各种烹饪方法的运用。

3、西式烹饪技能：这个科目主要考察考生在西式烹饪方面的实际操作能力，包括西餐的制作技巧，如煎、炸、烤、炖等烹饪方法的运用，以及西餐的基本摆盘和装饰技巧。

4、面点制作技能：这个科目主要考察考生在面点制作方面的能力，包括中式面点（如包子、饺子、馒头等）和西式面点（如面包、蛋糕、饼干等）的制作技巧，以及面点的造型和装饰方法。

5、食品卫生与安全：这个科目主要考察考生对食品卫生与安全知识的掌握程度，包括食品原料的选购、储存、处理过程中的卫生要求，以及厨房环境的清洁与消毒等方面的知识。

6、餐饮服务与管理：这个科目主要考察考生在餐饮服务与管理方面的能力，包括餐厅的日常运营管理、服务质量控制、顾客关系处理等方面的知识。

7、营养与健康：这个科目主要考察考生对营养与健康知识的掌握程度，包括食物营养成分的分析、合理膳食搭配原则、特殊人群的饮食需求等方面的知识。

8、创新与研发：这个科目主要考察考生在菜品创新与研发方面的能力，包括对传统菜品的改良、新菜品的研发、食材的创新运用等方面的知识和技能。

9、烹饪文化与历史：这个科目主要考察考生对烹饪文化与历史的了解程度，包括中西餐烹饪的历史发展、各地饮食文化的特点、名厨名菜的介绍等方面的知识。

10、专业素养与职业道德：这个科目主要考察考生在专业素养与职业道德方面的表现，包括遵守行业规范、尊重师长、团结协作、诚实守信等方面的品质。

高级厨师证考试涵盖了烹饪技能、食品卫生与安全、餐饮服务与管理、营养与健康、创新与研发、烹饪文化与历史等多个方面的知识，旨在全面评估考生的专业能力和素质，通过考试，可以证明考生具备高级厨师的职业水平，为从事餐饮行业提供有力的保障。