特级厨师证考试是中国烹饪行业内对厨师技能水平的一种认证，它代表着厨师在烹饪领域内的高级技艺和深厚功底，对于想要参加特级厨师证考试的厨师来说，准备菜品的数量、种类和质量都至关重要，因为这直接关系到能否通过考核。

要明确特级厨师证考试的具体规则，不同地区和不同的烹饪协会可能会有不同的规定，考试会要求考生准备一定数量的菜品，这些菜品需要涵盖中式烹饪的不同技法和风味，考生需要准备的菜品数量可能在5至10个之间，具体数字要根据当地烹饪协会的规定来确定。

在准备菜品时，考生需要注意以下几个方面：

1、菜品的选择：考生应该选择能够展现自己厨艺水平的菜品，这些菜品应该具有一定的难度和技术含量，同时也要体现出中华美食的多样性，可以选择一些经典的传统菜式，如宫保鸡丁、红烧肉等，也可以选择一些地方特色菜或者创新菜式，以显示自己的创新能力和对食材的理解。

2、菜品的质量：每个菜品都需要做到色、香、味、形俱佳，这不仅是考核的基本要求，也是对一个特级厨师的基本素养，考生在准备过程中要注重细节，从选材、刀工到烹饪的每一个步骤都不能马虎。

3、菜品的呈现：摆盘是菜品的重要组成部分，一个好的摆盘能够增加菜品的吸引力，提升整体的感官体验，考生在准备菜品时，应该考虑到摆盘的艺术性和创意性，使菜品不仅味道好，而且外观也要吸引人。

4、时间管理：考试中通常会有时间限制，考生需要在规定的时间内完成所有菜品的制作，在准备过程中，考生应该练习控制时间，确保每个菜品都能在限定时间内完成，同时保证菜品的质量。

5、卫生标准：食品卫生是烹饪行业的基本要求，考试中也会对考生的卫生操作进行考核，考生在准备菜品时，要严格遵守食品安全和卫生规范，确保每道菜品都在清洁卫生的环境中制作。

6、应对突发情况：在考试或实际工作中，总会遇到一些突发情况，如食材不足、设备故障等，考生在准备过程中，应该思考如何应对这些可能的问题，提前做好计划和准备。

特级厨师证考试的准备是一个全面而复杂的过程，考生需要从菜品的选择、制作、呈现等多个方面进行精心准备，通过这样的准备，考生不仅能够在考试中展现出自己的最高水平，也能够在实际工作中更好地服务于顾客，提升自己的职业素养和市场竞争力。