涵盖了专业理论知识和操作技能考核两大部分，具体包括切配技术、烹调技术、筵席设计、菜系知识、烹饪原料知识等方面。

厨师证是人力资源和社会保障部颁发的国家职业资格证书，旨在认证厨师在烹饪领域的职业资格和技能水平，作为厨师求职、任职和开业的资格凭证，厨师证对厨师个人职业发展至关重要，厨师证分为初级、中级、高级、技师和高级技师五个等级，每个等级的考试内容和要求各不相同，但总体结构基本保持一致，分为理论知识和实操技能两大方面。

专业理论知识部分主要考察考生对烹饪相关理论知识的掌握，包括切配技术、烹调技术、筵席设计、菜系知识、烹饪原料知识及部分少数民族和外宾的口味、饮食习惯及其禁忌等，这部分知识点的掌握，有助于考生在实际烹饪过程中根据不同的食材和客户需求，灵活运用各种烹饪技巧和方法，设计出色香味俱佳的菜肴，还包括营养卫生和成本核算知识，如食品卫生和《食品卫生法》、营养的一般知识及成本核算等内容，这些知识能够帮助考生更好地进行厨房管理和菜品成本控制。

操作技能考核部分主要考察考生的实际操作能力，包括根据配质、配色、配形、配器的配菜原则合理配菜；调制芡、浆、糊，对不同莱品原料进行相应的挂糊上浆；对已加工切配后的原料运用炒、熘、爆、蒸、烧、煮、烤等烹调技法使之成熟，达到营养和质量要求，还要求考生能采用摆、叠、堆、围、扎、卷、雕刻等手法制作造型不同的冷菜，并能对畜、禽、水产品进行净料加工，分档取料和整料出骨，运用不同的涨发技术，对干货原料进行涨发。

通过对专业理论知识和操作技能的全面考核，确保考生不仅具备扎实的理论基础，还能灵活运用各种烹饪技巧，独立完成高质量的菜肴制作。