由于我无法预测具体的题目，我将提供一些可能的中级厨师理论考试题目的答案和解析，这些内容是基于一般的烹饪知识和技术。

1、题目：请描述在烹饪中“焖”的技术是什么？

答案：焖是一种烹饪技术，涉及在少量液体中烹调食物，通常使用紧密盖着的锅具以保持水分，这种烹饪方法可以使食物在自身产生的蒸汽中缓慢烹煮，使味道更加浓郁，同时保持食物的营养。

解析：焖菜时，食材通常会先经过煎、炸或炒的过程，以封锁风味和增加色泽，然后加入少量液体（如水、汤或酒）并盖上盖子，让食物在低温下慢慢炖煮至熟透。

2、题目：解释什么是“焦糖化”以及它如何在烹饪中被应用？

答案：焦糖化是指糖分在高温作用下发生的化学变化，产生具有独特风味的棕色化合物，在烹饪中，焦糖化常用于制作甜点、糖果和一些肉类菜肴，为食物增添色泽和风味。

解析：焦糖化通常发生在糖加热至160°C以上时，此时糖开始分解并重新组合成具有独特风味和颜色的化合物，在烹饪中，例如制作焦糖布丁或在煎牛排时形成美味的外壳，都是焦糖化的应用实例。

3、题目：简述食品卫生的重要性及其基本原则。

答案：食品卫生对于防止食源性疾病的传播至关重要，确保消费者安全消费，其基本原则包括保持个人卫生，确保工作表面和工具清洁消毒，避免交叉污染，正确处理和储存食品，以及控制食品的烹饪温度。

解析：食品卫生的原则要求厨师在处理食物前后要洗手，使用不同的刀具和砧板来处理生食和熟食，避免细菌传播，必须将食物储存在适当的温度下，并确保食物彻底煮熟，达到杀死有害微生物的温度。

4、题目：描述在准备鱼类食材时去鳞的正确方法。

答案：去鳞的正确方法是在鱼身上涂一层薄薄的盐，然后用一把专用的鱼鳞刮刀或刀子，从尾部向头部逆向刮去鳞片，在刮鳞的过程中，用手按住鱼身，以免滑动。

解析：去鳞是准备鱼类食材的重要步骤，可以去除鱼身上的鳞片和污垢，使鱼肉口感更佳，使用盐可以帮助更好地抓住鳞片，而逆向刮鳞则是因为大多数鱼的鳞片生长方向是从头部到尾部，逆向操作更容易去除鳞片。

是根据一般烹饪知识提供的示例答案和解析，实际考试的题目可能会有所不同，因此考生应该根据具体的学习材料和课程内容进行复习准备。