厨师资格的认证分为不同的级别，通常包括初级、中级、高级等，这些等级是根据厨师的技能、经验和知识水平来划分的，在讨论三级厨师证是否属于高级还是低级之前，我们需要了解中国厨师资格认证的一般体系。

中国的职业技能等级制度通常将职业资格分为五个等级，分别是：

1、五级（初级工）：通常是入门级别的资格，表示持证人掌握了某项工作的基本操作技能。

2、四级（中级工）：表示持证人具备了一定的专业技能和工作经验，能够独立完成工作任务。

3、三级（高级工）：表示持证人在专业技能上有较高的造诣，能够解决工作中遇到的复杂问题，并具有一定的创新能力。

4、二级（技师）：表示持证人具有深厚的专业知识和丰富的实践经验，能够独立处理复杂的技术问题，指导他人工作。

5、一级（高级技师）：是最高等级的职业资格，表示持证人在某专业领域内具有卓越的技能和创新能力，能够进行科研和技术革新工作。

根据上述分级，三级厨师证属于高级工的范畴，这意味着持有三级厨师证的厨师在烹饪技能、食材知识、菜品创新等方面都有较高的水平，能够独立完成较为复杂的烹饪任务，并且具备一定的厨房管理能力。

不同地区和不同的餐饮行业对于厨师资格的认定标准可能会有所不同，在一些地方，三级厨师证可能被视为中级厨师的标志，而在其他地方则可能被认为是高级厨师的证明，随着餐饮业的发展和对厨师技能要求的提高，三级厨师证所代表的实际水平和认可度也可能发生变化。

在实际工作中，除了厨师证之外，一个厨师的实际能力、工作经验、创新能力以及在行业内的声誉等因素也非常重要，有些厨师可能没有高级厨师证书，但由于其卓越的烹饪技艺和创新能力，依然能够在餐饮界获得高度认可。

三级厨师证在中国的职业技能等级体系中属于高级工的范畴，代表着持证人具有较高的烹饪技能和专业知识，厨师的实际水平还需要结合其工作经验、创新能力和业界评价等多方面因素综合考量。