由于我无法提供完整的题库和答案解析，因为这样的内容通常需要版权保护，并且会非常长，但我可以给你一个大致的框架，告诉你中级厨师证理论考试可能包含哪些类型的题目，并提供一些示例题目及其解析。

1. 食品安全与卫生

题目示例: 在处理生肉后应如何处理刀具和砧板以防止交叉污染？

答案解析: 使用热水和肥皂彻底清洗，并使用食品级消毒剂进行消毒。

2. 营养学基础

题目示例: 描述维生素C缺乏可能导致的健康问题。

答案解析: 维生素C缺乏可导致坏血病，症状包括牙龈出血、关节疼痛和易疲劳。

3. 食材知识

题目示例: 新鲜蔬菜在存储前应该如何处理以延长保质期？

答案解析: 应该先清洗干净，然后晾干水分，存放在干燥阴凉处或冰箱中。

4. 烹饪技巧与方法

题目示例: 解释“炒”这一烹饪技术的关键要点。

答案解析: “炒”是一种快速烹饪方法，关键是高温快火，迅速翻炒食材，保持食材的色泽和营养。

5. 菜品制作

题目示例: 描述制作宫保鸡丁的主要步骤。

答案解析: 首先准备材料，包括鸡肉丁、花生米等；其次腌制鸡肉；接着炒制鸡肉至变色；最后加入调味料和花生米，快速翻炒均匀即可。

6. 餐饮服务与管理

题目示例: 如何提高顾客满意度？

答案解析: 通过提供优质的食品和服务，确保餐厅卫生，以及及时响应顾客的需求和反馈。

7. 厨房设备与工具的使用

题目示例: 描述如何使用和维护商用切菜机。

答案解析: 使用前检查机器是否清洁且组装正确；使用时遵循操作指南，避免手部接触刀片；使用后及时清洗并保养。

8. 成本控制与菜单规划

题目示例: 如何有效控制食材成本？

答案解析: 通过精确计算食材用量，减少浪费；购买季节性食材降低成本；定期评估供应商价格和服务。

这些题目和解析只是示例，实际的考试内容会更加详细和深入，如果你正在准备中级厨师证的理论考试，建议你查找官方的学习材料和题库进行系统的学习和练习。