厨师证，即厨师职业资格证书，是证明持有者具备一定烹饪技能和专业知识的证书，厨师证分为不同的等级，从低到高依次为初级、中级、高级、技师和高级技师五个等级，特级厨师证并不在官方的职业资格等级体系中，但在行业内，特级厨师通常指的是具有极高技艺和丰富经验的顶级厨师。

考取厨师证的过程涉及理论学习和实践操作两个部分，通常需要参加由人力资源和社会保障部门组织的职业技能鉴定考试，以下是考取厨师证的一般流程：

1、报名参加培训：想要考取厨师证的人需要先报名参加相应的职业技能培训，这些培训可能由职业学校、技术学院或专业的培训机构提供。

2、学习理论知识：在培训期间，学员会学习相关的理论知识，包括食品卫生安全知识、烹饪原料知识、营养学基础、中西餐烹饪技术等。

3、实践操作训练：除了理论学习，实践操作同样重要，学员需要在指导老师的帮助下进行实际操作训练，掌握各种烹饪技巧和菜品制作方法。

4、参加考试：完成培训后，学员需要参加由当地人力资源和社会保障局组织的职业技能鉴定考试，考试通常包括理论考试和实操考试两部分。

5、获得证书：通过考试后，学员可以获得相应等级的厨师职业资格证书，不同等级的证书对应不同的技能水平和工作经验要求。

对于特级厨师的评定，通常不是通过正规的职业技能鉴定考试来获取的，而是通过行业内的认可和评价，特级厨师往往具备以下特点：

1、拥有多年的烹饪经验，通常在知名餐厅或酒店担任主厨或厨师长等高级职位。

2、精通多种菜系，能够创新菜品，有自己独特的烹饪风格。

3、在行业内有一定的知名度和影响力，可能获得过烹饪比赛的奖项或被媒体报道。

4、对食材的选择、处理和烹饪有极高的要求，注重菜品的色香味形俱佳。

5、可能参与烹饪教学、撰写烹饪书籍或担任烹饪比赛的评委等。

成为特级厨师是一个长期的职业发展过程，需要不断的学习和实践，以及对烹饪艺术的深刻理解和热爱，而考取官方的厨师职业资格证书则是进入这个行业并不断提升自己技能的一个重要步骤。