三级厨师证，也称为高级厨师资格证，是中华人民共和国劳动和社会保障部颁发的职业资格证书之一，它旨在证明持证人具备一定的烹饪技能和理论知识，能够独立完成较为复杂的烹饪工作，三级厨师证的考试通常包括理论考核和实操考核两个部分。

在实操考核中，考生需要准备并现场制作几道菜品，这些菜品会涵盖中式烹调的不同技法和菜系，考试菜品的具体内容可能会根据地区、年份以及考核标准的变化而有所不同，但通常会要求考生展示以下几个方面的技能：

1、刀工技艺：考生需要展示精细的刀工，比如切丝、切片、切块、雕花等。

2、烹饪技法：包括炒、煮、蒸、烤、炸、烧、拌等多种烹饪方法。

3、调味技巧：合理运用各种调味品，掌握味道的平衡与搭配。

4、菜品装盘：要求考生有一定的美感，能够将菜品装盘得美观大方。

5、卫生知识：在整个烹饪过程中，注意食品卫生安全。

以下是一些可能出现在三级厨师证考试中的菜品示例，仅供参考：

1、家常菜品：如宫保鸡丁、鱼香肉丝、红烧排骨等，这些菜品考察基本烹饪技巧和对传统味道的把握。

2、地方特色菜品：如川菜的麻婆豆腐、粤菜的白切鸡、湘菜的剁椒鱼头等，这类菜品考察对不同地方菜系的理解和烹饪能力。

3、创新菜品：考官可能会要求考生自行设计一道创新菜品，这考察考生的创新思维和综合运用烹饪技巧的能力。

4、素食菜品：如素炒三丝、香菇滑豆腐等，这类菜品考察对素食材料的处理和调味技巧。

5、汤羹类：如西湖牛肉羹、酸辣汤等，这类菜品考察对汤料的处理和汤的调制技巧。

6、甜品或点心：如糖醋小排、杨枝甘露等，这类菜品考察对甜度控制和甜品制作的技艺。

考试时，考生需要在规定时间内完成菜品的制作，并且要确保菜品的色、香、味、形俱佳，考官会根据考生的操作流程、卫生习惯、菜品质量等多个方面进行评分。

需要注意的是，三级厨师证的考试内容和标准是由各地职业技能鉴定中心根据国家职业标准来制定的，因此具体的考试菜品和要求可能会有所不同，考生应该根据自己所在地区的具体要求来准备考试，随着餐饮业的发展和消费者口味的变化，考试内容也可能会有所更新和调整。