要通过初级厨师证的考试，考生需要准备一系列菜肴来展示其烹饪技能和知识，以下是一些建议的菜品，这些菜品不仅能够体现考生的技能水平，而且也是常见的中式菜肴，适合在考试中制作：

1、家常豆腐：这道菜要求考生掌握豆腐的切工和煎炸技巧，同时还要调配出适宜的酱汁，展现调味和火候控制的能力。

2、红烧肉：作为经典的中式菜肴，红烧肉考查考生对肉类的处理、炖煮技巧以及糖色和调味的把握。

3、清炒时蔬：通过这道菜，考官可以评价考生处理新鲜蔬菜的能力，包括刀工、火候控制和保持蔬菜色泽及口感的技巧。

4、鱼香肉丝：此菜考察考生对鱼香味型的理解及调制，以及对猪肉丝的腌制、炒制技术。

5、宫保鸡丁：这道菜是川菜的代表之一，它考验考生对于鸡肉的切割、腌制、爆炒等技能，同时也考查对辣椒和花椒使用的技巧。

6、扬州炒饭：炒饭看似简单，但要做好却不容易，它要求考生掌握米饭的干湿度、炒制时的火候以及食材搭配的平衡。

7、麻婆豆腐：这是一道具有浓郁麻辣特色的川菜，考查考生对豆腐的处理、辣味的控制以及复杂调味的平衡能力。

8、西红柿炒鸡蛋：虽然是一道简单的家常菜，但它考查的是基本炒功和对食材原味的把控，要做到鲜香滑嫩并不容易。

9、蒜蓉西兰花：这道菜考查考生对蔬菜快速焯水和爆炒的技巧，以及如何保持蔬菜的色泽和营养。

10、酸辣土豆丝：此菜测试考生的刀工和快炒技巧，同时还要掌握好酸辣味的平衡。

在准备考试时，考生应该熟练掌握每道菜的制作流程，包括选材、处理、切割、烹调和调味等各个环节，还需要注意以下几点：

- 卫生与安全：在整个烹饪过程中，保持厨房卫生，正确使用厨具和设备，确保食品安全。

- 时间管理：考试通常有时间限制，因此考生需要合理安排每道菜的制作时间，确保所有菜品都能在规定时间内完成。

- 摆盘美观：菜品的外观也是非常重要的一环，良好的摆盘可以增加菜品的吸引力，体现出厨师的审美和专业素养。

- 味道调整：根据考官的口味偏好适当调整菜品的味道，但要保持菜品的传统特色和风味。

- 遵守规程：按照考试规定的标准和流程进行操作，不要违反考场规则。

考初级厨师证的菜品选择应该多样化，既要有技术含量高的菜品，也要有基本的家常菜，以此来全面展示考生的烹饪技能，通过精心准备和反复练习，考生可以在考试中表现出色，顺利通过考核。