在考取初级厨师证的过程中，考生需要准备并烹饪一系列菜品来展示其厨艺技能，这些菜品应当体现考生对于食材的处理、烹饪技巧的掌握以及对味道的把控能力，以下是一些建议，供考生参考：

1、基础刀工展示：刀工是厨师的基本技能之一，考核时可能会要求展示切丝、切片、切丁等基本刀法，考生可以选择如胡萝卜、土豆、青椒等常见蔬菜进行刀工练习，确保切割均匀、大小一致。

2、经典炒菜：炒菜是中餐中最常见的烹饪方式，考核时可以准备一道经典的炒菜，如宫保鸡丁、鱼香肉丝或干煸四季豆，这些菜品能够考察考生对于火候的控制和调味的平衡。

3、清蒸或红烧菜品：清蒸或红烧是检验厨师对食材原味保留和味道层次感处理的重要手段，例如清蒸鱼、红烧肉等，这些菜品需要考生掌握正确的蒸制时间、火候以及调料的使用。

4、汤品制作：汤品能够展现厨师对食材鲜味提取的能力，考生可以准备一道西式浓汤如奶油蘑菇汤，或是中式清汤如西湖牛肉羹，展示其熬汤技巧和对食材搭配的理解。

5、面点制作：面点技艺也是厨师技能的一部分，考生可以选择制作简单的面食如饺子、包子或者面条，展示其对面点制作流程的熟悉程度。

6、创意菜品：考官通常会欣赏有创意和个性的菜品，考生可以准备一道自己的拿手好菜，通过独特的摆盘、创新的烹饪方法或特别的食材搭配来吸引考官的注意。

7、西餐基础：如果考试内容涵盖西餐，考生可以准备一道西餐基础菜品，如煎牛排、意大利面或沙拉等，展示其对西餐烹饪的了解和操作能力。

8、甜点制作：甜点是餐后的重要组成部分，考生可以选择制作简单的甜点，如水果塔、布丁或冰淇淋，以展示其对甜品制作的掌握。

在准备这些菜品时，考生需要注意以下几点：

- 食材选择：应选用新鲜、优质的食材，以确保菜品的口感和品质。

- 卫生标准：在整个烹饪过程中，要保持工作台的清洁，遵守食品安全和个人卫生规范。

- 时间管理：考试时通常有时间限制，因此考生需要提前练习，以便在规定时间内完成所有菜品的制作。

- 味道调整：考生应根据菜品特性适当调整味道，避免过咸、过甜或过辣。

- 摆盘美观：摆盘是菜品呈现给考官的第一印象，考生应注意菜品的色彩搭配和摆盘的创意性。

考取初级厨师证的菜品应该全面展示考生的烹饪技能，包括刀工、炒、蒸、煮、炖、烤等多种烹饪方法，同时也要注意菜品的色香味形俱全，以及营养卫生和创新意识，通过精心准备和反复练习，考生可以在考试中展现出自己的最佳水平。