1、基本理论知识：这部分主要测试考生对中餐烹饪的基本理论知识的掌握程度，包括食材的认识、烹饪方法、烹饪工艺、烹饪器具的使用等，考生需要了解各种食材的性质、特点和适用范围，掌握各种烹饪方法的原理和操作技巧，熟悉各种烹饪工艺的要求和步骤，以及熟练使用各种烹饪器具。

2、菜品制作：这部分主要测试考生的实际操作能力，包括菜品的选材、刀工、烹炒、烹调、装盘等环节，考生需要根据不同的菜品要求，选择合适的食材，掌握各种刀工技巧，熟练运用各种烹炒方法和烹调技巧，以及具备一定的装盘艺术。

3、营养与卫生：这部分主要测试考生对食品安全和营养知识的掌握程度，包括食品卫生法规、食品安全操作规程、食品营养成分分析、食品卫生与营养的关系等，考生需要了解国家关于食品安全的法律法规，掌握食品安全操作的基本规程，能够分析食品的营养成分，以及理解食品卫生与营养之间的关系。

4、餐饮管理：这部分主要测试考生对餐饮管理的理论知识和实践能力的掌握程度，包括餐饮企业的组织结构、餐饮市场分析、餐饮营销策略、餐饮成本控制等，考生需要了解餐饮企业的组织结构和管理模式，掌握餐饮市场的分析方法和营销策略，以及具备一定的餐饮成本控制能力。

5、菜品创新与研发：这部分主要测试考生的菜品创新能力和研发能力，包括菜品的创新理念、创新方法、创新实践等，考生需要具备一定的菜品创新理念，掌握菜品创新的方法和技巧，以及具备一定的菜品创新实践能力。

为了更好地备考中级中餐厨师证考试，考生可以从以下几个方面进行准备：

1、学习基本理论知识：通过阅读专业书籍、参加培训课程等方式，系统地学习中餐烹饪的基本理论知识，为实际操作打下坚实的基础。

2、多实践操作：在平时的学习和工作中，多参与菜品的制作，提高自己的实际操作能力，熟练掌握各种烹饪方法和技巧。

3、关注行业动态：关注餐饮行业的最新动态和发展趋势，了解市场需求和消费者喜好，为自己的菜品创新和研发提供有益的参考。

4、注重营养与卫生：在烹饪过程中，注重食材的营养价值和食品安全，遵循食品安全操作规程，确保菜品的卫生和营养。

5、学习餐饮管理知识：通过阅读专业书籍、参加培训课程等方式，学习餐饮管理的基本理论和实践知识，提高自己的餐饮管理能力。