厨师证初级考试菜品的考核是一个相对复杂的过程，需要从多个方面进行综合评价，以下是一些建议，以帮助考生更好地应对厨师证初级考试菜品的考核。

1、食材的选择：考核菜品的第一步是食材的选择，考生需要根据菜品的特点和要求，选择新鲜、优质的食材，考生还需要注意食材的搭配，确保菜品的口感和营养价值得到充分体现。

2、刀工技巧：刀工是烹饪的基础，也是考核的重要环节，考生需要掌握各种刀法，如切、剁、刨、削等，并能熟练运用到实际操作中，在考核过程中，考官会观察考生的刀工是否熟练、准确，以及是否能够根据菜品的需要灵活运用刀法。

3、烹饪方法：烹饪方法是菜品的灵魂，也是考核的重点，考生需要熟悉各种烹饪方法，如炒、炖、蒸、煮、炸、烧等，并能根据菜品的特点选择合适的烹饪方法，在考核过程中，考官会观察考生是否能够熟练掌握各种烹饪方法，以及是否能够根据菜品的需要灵活运用烹饪方法。

4、调味技巧：调味是烹饪的关键，也是考核的重要内容，考生需要掌握各种调味料的性质和作用，如盐、糖、酱油、醋、料酒等，并能熟练运用到实际操作中，在考核过程中，考官会观察考生的调味是否得当、丰富，以及是否能够根据菜品的需要灵活调整口味。

5、菜品摆盘：菜品的摆盘是考核的最后一环，也是展示考生审美和创意的重要环节，考生需要掌握各种摆盘技巧，如色彩搭配、形状变化、层次分明等，并能根据菜品的特点和要求进行创意摆盘，在考核过程中，考官会观察考生的摆盘是否美观、大方，以及是否能够根据菜品的需要展现出独特的创意。

6、时间控制：在烹饪过程中，时间控制是非常重要的，考生需要在规定的时间内完成菜品的制作，既要保证菜品的质量，又要保证菜品的口感，在考核过程中，考官会观察考生是否能够熟练掌握时间控制技巧，以及是否能够在规定的时间内完成菜品的制作。

7、卫生安全：在烹饪过程中，卫生安全是必须严格遵守的原则，考生需要掌握各种卫生安全知识，如食品安全、食品卫生、食品储存等，并能在实际操作中严格遵守，在考核过程中，考官会观察考生是否能够严格遵守卫生安全规定，以及是否能够确保菜品的安全卫生。

厨师证初级考试菜品的考核是一个全面的过程，需要考生在食材选择、刀工技巧、烹饪方法、调味技巧、菜品摆盘、时间控制和卫生安全等方面进行全面展示，只有掌握了这些技能，考生才能在厨师证初级考试中取得好成绩。