厨师证初级考试是针对餐饮行业从业人员的一种职业资格认证，主要考核考生的烹饪技能、卫生知识和服务意识，在菜品考核方面，主要包括以下几个方面：

1、菜品制作技能：初级厨师证考试要求考生具备一定的烹饪基本功，能够熟练地运用各种烹饪方法制作出美味可口的菜肴，考核内容主要包括刀工、火候、调料搭配等方面，考生需要在短时间内完成一道或多道菜品的制作，展示自己的烹饪技能。

2、菜品口味和质感：菜品的口味和质感是衡量一个厨师烹饪水平的重要标准，初级厨师证考试会对考生制作的菜品进行口感、味道、色泽等方面的评价，考生需要掌握各种食材的特点，合理搭配调料，使菜品达到色香味俱佳的效果。

3、菜品创意和特色：在初级厨师证考试中，考官会关注考生是否具备一定的菜品创新意识和特色，考生需要在制作菜品时，结合自己的特长和所学知识，对传统菜品进行改良和创新，使菜品更具特色和吸引力。

4、菜品卫生和安全：餐饮行业对卫生和安全要求非常严格，初级厨师证考试也会对考生的卫生知识和操作规范进行考核，考生需要了解食品安全法规，掌握食品卫生的基本知识，确保菜品在制作过程中不出现卫生问题。

5、菜品摆盘和装饰：菜品的摆盘和装饰是提升菜品档次和美感的重要手段，初级厨师证考试会对考生的摆盘技巧和装饰能力进行评价，考生需要掌握一定的摆盘技巧，使菜品在视觉上更具吸引力。

6、菜品成本控制：餐饮行业对成本控制要求较高，初级厨师证考试也会对考生的成本控制能力进行考核，考生需要了解食材的价格和特点，合理搭配食材，控制菜品成本，提高经济效益。

初级厨师证考试在菜品考核方面，主要从烹饪技能、口味和质感、创意和特色、卫生和安全、摆盘和装饰、成本控制等多个方面进行评价，考生需要在各个方面都具备一定的能力，才能顺利通过考试，获得初级厨师证书，为了提高通过率，考生在备考过程中，除了要熟练掌握各种烹饪技能外，还要注重学习食品卫生知识，提高自己的服务意识，培养创新思维，努力成为一名合格的初级厨师。