本文目录导读：
选择题
1、烹饪中常用的调味料有哪些？
A*盐 B*糖 C*酱油 D*醋 E*味精 F*鸡精 G*料酒 H*蚝油 I*芝麻油 J*辣椒酱 K*番茄酱 L*沙拉酱
答案：ABCDEFGHIJKL
2、烹饪中常用的烹饪方法有哪些？
A*炒 B*炖 C*煮 D*蒸 E*烤 F*炸 G*煎 H*焖 I*烧 J*烩 K*拌 L*熏
答案：ABCDEFGHIJKL
3、烹饪中常用的烹饪器具有哪些？
A*炒锅 B*炖锅 C*煮锅 D*蒸锅 E*烤箱 F*炸锅 G*煎锅 H*焖锅 I*烧锅 J*烩锅 K*拌碗 L*熏炉
答案：ABCDEFGHIJKL
判断题
1、烹饪中的火候是指烹饪过程中的温度。（对）
2、烹饪中的火候是指烹饪过程中的时间。（错）
3、烹饪中的火候是指烹饪过程中的火力大小。（对）
4、烹饪中的火候是指烹饪过程中的调料用量。（错）
简答题
1、请简述烹饪中的炒的基本步骤。
答：炒的基本步骤包括：选材、切配、腌制、加热、翻炒、调味、出锅。
2、请简述烹饪中的炖的基本步骤。
答：炖的基本步骤包括：选材、切配、焯水、炖煮、调味、出锅。
3、请简述烹饪中的煮的基本步骤。
答：煮的基本步骤包括：选材、切配、焯水、煮制、调味、出锅。
操作题
1、请展示如何炒一盘鸡蛋炒西红柿。
答：将鸡蛋打入碗中搅拌均匀，西红柿洗净切块，热锅凉油，将鸡蛋倒入锅中翻炒至凝固，捞出备用，锅中再加油，放入西红柿翻炒至出汁，加入炒好的鸡蛋，加入适量的盐和糖调味，翻炒均匀即可。
2、请展示如何炖一锅鸡汤。
答：将鸡洗净切块，用开水焯水去腥，锅中加水，放入鸡块，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢慢炖煮，炖煮过程中，可以加入一些姜片和料酒去腥增香，炖至鸡肉熟烂，加入适量的盐调味，出锅前撒上葱花即可。
3、请展示如何煮一碗面条。
答：将面条放入沸水中煮熟，捞出沥水备用，准备一些配料，如青菜、豆芽等，洗净切好，锅中加水烧开，放入配料焯水，将煮好的面条和焯好的配料放入碗中，加入适量的酱油、醋、香油等调料，拌匀即可。
就是二级厨师证技能操作考试题及答案的全部内容，希望对你有所帮助。
