1、烹饪基础知识：这部分内容主要涉及烹饪的基本概念、原理和方法，包括食材的分类、烹饪工具的使用、烹饪过程中的物理和化学变化等，学习者需要掌握各种烹饪方法的特点和适用范围，如炒、炖、蒸、煮、烤、炸等，以及各种烹饪技巧，如刀工、火候、调味等。

2、食材知识：这部分内容主要涉及食材的种类、特点、营养价值和搭配原则，学习者需要了解各种食材的性质、口感、颜色、气味等特点，以及食材之间的相互关系和搭配规律，还需要掌握食材的选购、储存、处理方法等基本知识。

3、菜品制作：这部分内容主要涉及各种菜品的制作方法和步骤，包括家常菜、地方特色菜、西餐、中餐等各种类型的菜品，学习者需要掌握菜品的制作流程，如选材、切配、烹制、装盘等，以及菜品的口味、色香味形等方面的要求。

4、食品安全与卫生：这部分内容主要涉及食品安全和卫生的基本知识和要求，包括食品污染的来源、食品中毒的原因和预防措施、食品加工过程中的卫生要求等，学习者需要了解食品安全和卫生的重要性，掌握食品安全和卫生的基本知识和技能，确保在烹饪过程中遵循食品安全和卫生的原则。

5、餐饮服务与管理：这部分内容主要涉及餐饮服务和管理的基本知识和技能，包括餐饮服务流程、餐饮服务礼仪、餐饮服务质量管理、餐饮成本控制等，学习者需要了解餐饮服务和管理的基本要求，掌握餐饮服务和管理的基本方法和技巧，提高餐饮服务的质量和效率。

6、营养与健康：这部分内容主要涉及营养学和健康饮食的基本知识，包括营养素的分类、功能和来源，食物的营养成分分析，健康饮食的原则和方法等，学习者需要了解营养学和健康饮食的基本知识，掌握健康饮食的原则和方法，为顾客提供营养均衡、美味可口的菜品。

7、法律法规与职业道德：这部分内容主要涉及餐饮行业的法律法规和职业道德要求，包括食品安全法、消费者权益保护法、劳动合同法等相关法律法规，以及餐饮行业的职业道德规范，学习者需要了解餐饮行业的法律法规和职业道德要求，树立正确的职业观念和道德观念，为顾客提供安全、卫生、优质的餐饮服务。

厨师证自考考试科目一的内容涵盖了烹饪基础知识、食材知识、菜品制作、食品安全与卫生、餐饮服务与管理、营养与健康、法律法规与职业道德等多个方面，旨在培养具备扎实烹饪技能和良好职业素养的厨师人才。