1、烹饪基础知识：这部分内容主要涉及烹饪的基本原理、烹饪原料的性质和特点、烹饪工艺的基本方法等，考生需要掌握各种烹饪原料的分类、性质、用途，以及不同烹饪方法对原料的影响，还需要了解烹饪过程中的热量传递、水分蒸发、蛋白质变性等基本现象，以便在实际烹饪中运用这些知识提高烹饪效果。

2、菜品制作：这部分内容主要涉及各类菜品的制作方法和技巧，考生需要熟悉各种常见菜品的制作步骤、用料、火候等要求，以及如何根据原料的特点选择合适的烹饪方法，还需要掌握一些基本的刀工技巧，如切、剁、拍、剞等，以便在实际操作中能够熟练地完成各种刀工任务。

3、食品卫生与安全：这部分内容主要涉及食品安全的基本知识、食品卫生法规、食品添加剂的使用等，考生需要了解食品安全的重要性，掌握食品卫生的基本要求，如原料的选购、储存、加工、烹饪等环节的卫生管理，还需要了解食品添加剂的种类、使用范围、使用方法等，以便在实际工作中合理使用食品添加剂，确保食品安全。

4、营养与健康：这部分内容主要涉及营养学的基本知识、食物营养成分的分析、膳食平衡与健康等，考生需要了解人体所需的各种营养素及其功能，掌握食物营养成分的分析方法，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，还需要了解膳食平衡的原则，如何根据个人的生理需求、饮食习惯等因素制定合理的膳食计划，以保持身体健康。

5、餐饮服务与管理：这部分内容主要涉及餐饮服务的基本知识、餐饮管理的基本方法、餐饮业的发展动态等，考生需要了解餐饮服务的基本流程，如接待、点菜、上菜、结账等环节的操作要求，还需要掌握餐饮管理的基本方法，如人员管理、成本控制、质量控制等，以便在实际工作中提高餐饮服务的质量和效率。

6、饮食文化：这部分内容主要涉及中国饮食文化的基本知识、各地饮食特色、饮食与民俗等，考生需要了解中国饮食文化的发展历程、特点，以及各地饮食的特色和风味，还需要了解饮食与民俗的关系，如节日食俗、婚丧嫁娶食俗等，以便在实际工作中更好地传承和发扬饮食文化。

厨师证自考考试科目二的内容涵盖了烹饪基础知识、菜品制作、食品卫生与安全、营养与健康、餐饮服务与管理、饮食文化等多个方面，旨在全面提高考生的烹饪技能和综合素质，为从事餐饮行业工作打下坚实的基础。