特级厨师证是中国烹饪协会颁发的一种职业资格证书，主要针对餐饮行业的高级厨师，考取特级厨师证需要具备一定的烹饪技能和理论知识，考试科目内容主要包括以下几个方面：

1、烹饪基础知识：这部分内容主要测试考生对烹饪基本理论、烹饪原料、烹饪工艺等方面的了解程度，包括食材的性质、分类、储存方法等，以及各种烹饪方法的原理、特点和适用范围，还需要掌握一些基本的烹饪术语和概念，如火候、色香味形等。

2、菜品制作：这部分内容主要测试考生的实际操作能力，包括刀工、勺工、炉工等基本技能，以及各种菜品的制作方法和技巧，考生需要熟练掌握各种烹饪方法，如炒、炖、蒸、煮、炸、烤等，并能根据不同的食材和口味要求进行灵活运用，还需要掌握一些特色菜品的制作方法，如川菜、粤菜、鲁菜等各地菜系的代表菜品。

3、营养与卫生：这部分内容主要测试考生对食品安全、营养搭配、食品卫生等方面的知识，考生需要了解各种食材的营养价值和食用禁忌，掌握合理的膳食搭配原则，以及食品加工过程中的卫生要求和操作规范，还需要熟悉食品安全法律法规，了解食品安全事故的预防和处理措施。

4、餐饮管理：这部分内容主要测试考生在餐饮企业中担任管理岗位所需的知识和技能，包括餐饮企业的组织结构、管理模式、市场营销策略等方面的内容，考生需要了解餐饮企业的运营流程，掌握餐饮成本控制、人力资源管理、服务质量管理等方面的知识，并能运用这些知识解决实际工作中的问题。

5、厨艺创新：这部分内容主要测试考生的创新意识和创新能力，考生需要关注餐饮行业的发展趋势，了解新的烹饪技术和理念，掌握一些创新菜品的制作方法，还需要具备一定的艺术修养，能够将菜品的色、香、味、形等方面进行综合设计，创造出具有特色的美食作品。

考取特级厨师证需要具备扎实的烹饪基本功，丰富的菜品制作经验，以及对餐饮管理、营养卫生等方面的全面了解，在备考过程中，考生可以通过参加培训课程、阅读专业书籍、实践操作等方式，不断提高自己的综合素质，为顺利通过考试做好充分的准备。