厨师证中级自选考试是针对具有一定烹饪技能和经验的厨师进行的职业资格认证考试，通过这个考试，可以证明考生具备一定的烹饪技能和理论知识，为他们在餐饮行业的发展提供更好的机会，中级自选考试应该选择哪些内容呢？下面就为大家详细介绍一下。

1、熟练掌握各种烹饪技法

中级自选考试要求考生具备一定的烹饪技能，熟练掌握各种烹饪技法是非常重要的，这包括炒、炖、蒸、煮、烧、烤、炸等多种烹饪方法，考生需要了解各种烹饪方法的特点和适用场合，能够根据食材和菜品的要求选择合适的烹饪方法。

2、熟悉各种食材的处理方法

食材的处理方法对菜品的口感和营养价值有很大影响，中级自选考试要求考生熟悉各种食材的处理方法，如蔬菜的清洗、切割、腌制等；肉类的去腥、去筋膜、切片等；鱼类的去鳞、去内脏、去骨等，考生需要了解各种食材的特点和处理方法，能够根据菜品的要求进行合适的处理。

3、掌握基本的菜品制作技巧

中级自选考试要求考生具备一定的菜品制作技巧，这包括刀工、火候、调料搭配等方面，考生需要掌握基本的刀工技巧，如切丝、切片、切块等；了解火候的控制，如炒、炖、蒸、煮等菜品的火候要求；熟悉调料的搭配，如咸鲜、酸甜、麻辣等口味的调料搭配。

4、了解基本的营养知识

中级自选考试还要求考生具备一定的营养知识，了解食物中的营养成分及其对人体的作用，考生需要了解蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等基本营养素的作用和来源；了解食物搭配的原则，如荤素搭配、五谷杂粮搭配等；了解不同人群的营养需求，如儿童、孕妇、老年人等。

5、熟悉食品安全和卫生知识

食品安全和卫生是餐饮行业的基本要求，中级自选考试也要求考生具备一定的食品安全和卫生知识，考生需要了解食品的储存、加工、运输等环节的卫生要求；了解食品中常见的微生物、毒素等危害因素及其预防措施；了解食品添加剂的使用原则和限制。

中级自选考试的内容涵盖了烹饪技法、食材处理、菜品制作技巧、营养知识和食品安全卫生等多个方面，考生在备考过程中，应该根据自己的实际情况和兴趣，选择适合自己的内容进行学习和练习，要注重理论与实践相结合，提高自己的烹饪技能和综合素质，为顺利通过中级自选考试做好充分的准备。