厨师证理论考试的时长和通过率因地区和培训机构而异，厨师证理论考试的时长为1-2小时，包括选择题、判断题和简答题等题型，通过率方面，如果学员认真学习、掌握相关知识，通过率相对较高。

为了提高通过率，建议学员在备考过程中注意以下几点：

1、熟悉考试大纲：了解考试的内容范围和重点，有针对性地进行复习。

2、制定学习计划：根据个人时间和能力，合理安排学习进度，确保每个知识点都能得到充分的复习。

3、查找资料：除了教材，还可以查阅相关的烹饪书籍、网络资源和视频教程，丰富知识面。

4、做题练习：通过做历年真题和模拟题，熟悉考试题型和解题技巧，提高答题速度和准确率。

5、参加培训班：如果有条件，可以报名参加专业的厨师证培训课程，系统学习理论知识和实践技能。

6、注重实践：在学习理论知识的同时，要结合实际操作，提高自己的烹饪技能。

7、保持良好的心态：考试前保持充足的睡眠和良好的心态，相信自己的努力会有回报。

厨师证理论考试的时长和通过率并不是绝对的，关键在于学员的学习态度和方法，只要学员认真备考，掌握相关知识，通过考试并不难，取得厨师证后，还需要不断地学习和实践，提高自己的烹饪水平，才能在餐饮行业取得成功。