要考取高级厨师证书，需要学习一系列与烹饪技能、理论知识和管理经验相关的科目，以下是一些主要的科目内容：

1、烹饪基础知识：这部分内容包括食材的认识、烹饪工具的使用、烹饪方法的选择等，学员需要掌握各种食材的特性、烹饪方法和技巧，以便在实际工作中能够灵活运用。

2、中西式烹饪技术：这部分内容包括中式菜肴的制作、西式菜肴的制作以及糕点、面点等的制作，学员需要熟练掌握各种烹饪技术，包括炒、炖、蒸、煮、炸、烤等，并能够根据不同的食材和口味进行创新。

3、菜品搭配与营养学：这部分内容包括菜品的搭配原则、营养学知识以及食品安全知识，学员需要了解各种食材的营养价值，学会如何搭配菜品以实现营养均衡，同时还要关注食品安全问题，确保为顾客提供健康美味的佳肴。

4、厨房管理与卫生：这部分内容包括厨房的日常管理、卫生标准以及成本控制，学员需要学会如何合理安排厨房工作流程，提高厨房工作效率，同时还要关注厨房的卫生状况，确保为顾客提供干净卫生的就餐环境。

5、餐饮服务与沟通技巧：这部分内容包括餐饮服务的基本礼仪、沟通技巧以及团队协作能力，学员需要学会如何与顾客、同事和上级进行有效沟通，提高服务质量，同时还要具备良好的团队协作能力，确保厨房工作的顺利进行。

6、餐饮市场营销与策划：这部分内容包括餐饮市场的分析、营销策略以及活动策划，学员需要了解餐饮市场的现状和发展趋势，学会制定有效的营销策略，提高餐厅的知名度和客流量。

7、餐饮法律法规与职业道德：这部分内容包括餐饮行业的法律法规、职业道德以及职业素养，学员需要了解餐饮行业的相关法规，遵守职业道德，树立良好的职业形象。

8、实践操作与考核：这部分内容包括实际操作技能的考核以及理论知识的应用，学员需要在实际操作中展示自己的烹饪技能，同时还要能够运用所学的理论知识解决实际问题。

考取高级厨师证书需要学习的内容非常丰富，涵盖了烹饪技能、理论知识和管理经验等多个方面，学员需要在学习过程中不断提高自己的综合素质，才能在竞争激烈的餐饮行业中脱颖而出。