要考取高级厨师证，需要学习的知识科目主要包括以下几个方面：

1、烹饪基础知识：这是考取高级厨师证的基础，包括食材的认识、烹饪工具的使用、烹饪方法的选择等，这些知识是每一个厨师都必须掌握的，只有掌握了这些基础知识，才能在烹饪过程中游刃有余。

2、菜品制作技术：这是高级厨师证考试的重要内容，包括各种菜品的制作方法、烹饪技巧等，这些技术不仅要求厨师能够熟练掌握，还要求厨师能够根据食材的特性和客人的口味进行创新。

3、营养学知识：作为一名高级厨师，不仅要会做菜，还要知道菜的营养价值，营养学知识也是高级厨师证考试的重要内容，这包括食物的营养成分、食物的搭配原则、食物的烹饪方法对营养成分的影响等。

4、食品安全知识：食品安全是餐饮行业的生命线，高级厨师必须掌握食品安全知识，这包括食品的储存方法、食品的加工方法、食品的烹饪方法对食品安全的影响等。

5、餐饮管理知识：作为一名高级厨师，不仅要会做菜，还要会管理，餐饮管理知识也是高级厨师证考试的重要内容，这包括餐饮企业的运营管理、餐饮企业的人力资源管理、餐饮企业的财务管理等。

6、餐饮服务知识：餐饮服务是餐饮行业的重要组成部分，高级厨师必须掌握餐饮服务知识，这包括餐饮服务的基本礼仪、餐饮服务的基本流程、餐饮服务的基本技巧等。

7、菜品研发知识：作为一名高级厨师，不仅要会做菜，还要会研发新菜品，菜品研发知识也是高级厨师证考试的重要内容，这包括菜品的研发流程、菜品的研发技巧、菜品的研发实践等。

8、厨艺文化知识：厨艺文化是餐饮行业的重要组成部分，高级厨师必须掌握厨艺文化知识，这包括厨艺的历史发展、厨艺的文化内涵、厨艺的艺术表现等。

9、法律法规知识：作为一名高级厨师，必须了解和遵守相关的法律法规，这包括食品安全法、劳动法、消费者权益保护法等。

10、职业道德知识：作为一名高级厨师，必须具备良好的职业道德，这包括尊重客户、尊重同事、尊重食材、尊重自己的工作等。

考取高级厨师证需要学习的知识科目非常多，涵盖了烹饪技术、营养学、食品安全、餐饮管理、餐饮服务、菜品研发、厨艺文化、法律法规和职业道德等多个方面，只有全面掌握了这些知识，才能成为一名真正的高级厨师。