1、烹饪基础知识：这是学习高级厨师证的基础，包括食材的认识、烹饪工具的使用、烹饪方法的选择等，这些基础知识是烹饪美食的基石，只有掌握了这些知识，才能在烹饪过程中游刃有余。

2、中餐烹饪技术：中餐烹饪技术是高级厨师证考试的重点内容，包括各种菜系的烹饪技巧、特色菜肴的制作方法等，学习中餐烹饪技术，需要掌握各种烹饪方法，如炒、炖、蒸、煮、炸、烧等，以及各种调料的搭配和运用。

3、西餐烹饪技术：西餐烹饪技术也是高级厨师证考试的重要内容，包括西餐的基本烹饪方法、特色菜肴的制作等，学习西餐烹饪技术，需要掌握西餐的基本烹饪方法，如煎、烤、炖、煮等，以及西餐的特色调料和食材的搭配。

4、面点烘焙技术：面点烘焙技术是高级厨师证考试的另一个重要内容，包括面点的制作方法、烘焙食品的制作等，学习面点烘焙技术，需要掌握各种面点的制作方法，如面团的揉制、发酵、擀皮、包馅等，以及烘焙食品的制作技巧。

5、餐饮管理知识：餐饮管理知识是高级厨师证考试的一个重要组成部分，包括餐厅的管理、菜品的研发、成本控制等，学习餐饮管理知识，可以帮助厨师更好地适应餐饮业的发展，提高自己的竞争力。

6、营养与卫生知识：营养与卫生知识是高级厨师证考试的一个重要内容，包括食物的营养成分、食品安全、卫生标准等，学习营养与卫生知识，可以帮助厨师更好地为顾客提供健康美味的菜肴，提高自己的专业素养。

7、厨艺实践操作：厨艺实践操作是高级厨师证考试的一个重要环节，通过实际操作，检验学员对所学知识的掌握程度和应用能力，厨艺实践操作包括各种菜系的烹饪、面点烘焙制作、餐饮管理等方面的实践操作。

8、考试辅导与培训：为了帮助学员更好地备考高级厨师证考试，一些培训机构会提供考试辅导与培训服务，包括模拟试题训练、考试技巧指导等，通过参加考试辅导与培训，学员可以更好地了解考试要求，提高自己的考试成绩。

考取高级厨师证需要学习的课程科目涵盖了烹饪基础知识、中西餐烹饪技术、面点烘焙技术、餐饮管理知识、营养与卫生知识等多个方面，学员需要在学习过程中不断积累经验，提高自己的实际操作能力和专业素养，才能顺利通过高级厨师证考试，成为一名优秀的高级厨师。