厨师证考试用书有很多，以下是一些常用的书本：

1、《中国烹饪大师》：这本书是一本关于中国烹饪的权威著作，由中国烹饪协会编写，它详细介绍了中国烹饪的历史、流派、技法和名菜，是厨师证考试必备的参考书之一。

2、《中国菜谱》：这本书是一本汇集了中国各地传统菜肴的菜谱集，包括川菜、粤菜、湘菜、鲁菜等各种菜系的经典菜品，对于想要学习不同菜系的厨师来说，这本书是必备的。

3、《西餐烹饪技术》：这本书主要介绍了西餐的基本烹饪技术和食材处理方法，包括切割、烹调、调味等方面的知识，对于想要学习西餐的厨师来说，这本书是非常实用的。

4、《中餐烹饪技术》：这本书主要介绍了中餐的基本烹饪技术和食材处理方法，包括刀工、烹调、调味等方面的知识，对于想要学习中餐的厨师来说，这本书是必备的。

5、《厨房管理与卫生》：这本书主要介绍了厨房管理的基本原则和卫生要求，包括食品安全、卫生标准、设备维护等方面的知识，对于想要成为一名合格的厨师来说，这本书是非常重要的。

6、《烹饪营养学》：这本书主要介绍了食物的营养成分和烹饪对营养的影响，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素等方面的知识，对于想要学习如何合理搭配食材的厨师来说，这本书是非常有用的。

7、《烹饪工艺学》：这本书主要介绍了烹饪工艺的基本原理和技巧，包括炒、煮、蒸、烤等方面的知识，对于想要提高烹饪技术的厨师来说，这本书是必备的。

8、《烹饪心理学》：这本书主要介绍了烹饪过程中的心理因素和技巧，包括情绪管理、压力应对等方面的知识，对于想要提高烹饪效率和质量的厨师来说，这本书是非常有用的。

9、《烹饪文化与历史》：这本书主要介绍了烹饪文化和历史的发展，包括不同地区和文化背景下的饮食习惯和烹饪风格，对于想要了解不同文化的厨师来说，这本书是必备的。

是一些常用的厨师证考试用书，它们涵盖了烹饪技术、食材处理、厨房管理、营养学等多个方面的知识，对于想要成为一名合格的厨师来说，这些书都是非常有价值的参考资料，除了书本知识，实践也是非常重要的，通过不断的实践和经验积累，才能真正成为一名优秀的厨师。