本文目录导读：
选择题
1、中式烹饪中，下列哪种调料是常用的鲜味调料？
A. 盐 B. 糖 C. 酱油 D. 料酒
答案：C
2、下列哪种食材是中式烹饪中常用的主料？
A. 鸡蛋 B. 面粉 C. 豆腐 D. 牛肉
答案：D
3、在中式烹饪中，以下哪种烹饪方法可以使食材的口感更加鲜美？
A. 炖 B. 炒 C. 炸 D. 烤
答案：A
4、在中式烹饪中，以下哪种烹饪方法可以使食材的口感更加酥脆？
A. 炖 B. 炒 C. 炸 D. 烤
答案：C
5、在中式烹饪中，以下哪种烹饪方法可以使食材的口感更加软嫩？
A. 炖 B. 炒 C. 炸 D. 烤
答案：A
判断题
6、在中式烹饪中，糖的主要作用是增加食物的甜味。（对）
7、在中式烹饪中，酱油的主要作用是增加食物的咸味。（对）
8、在中式烹饪中，料酒的主要作用是增加食物的香味。（对）
9、在中式烹饪中，盐的主要作用是增加食物的鲜味。（错）
10、在中式烹饪中，醋的主要作用是增加食物的酸味。（对）
简答题
11、请简述中式烹饪中的“色、香、味、形”四大要素。
答：色是指食物的颜色和光泽，香是指食物的香气，味是指食物的味道，形是指食物的形状和质感，这四大要素是评价一道菜是否成功的重要标准。
12、请简述中式烹饪中的“炒”的基本步骤。
答：炒的基本步骤包括：选材、切配、腌渍、热锅冷油、下料翻炒、调味、出锅装盘。
13、请简述中式烹饪中的“炖”的基本步骤。
答：炖的基本步骤包括：选材、切配、焯水、热锅冷油、下料翻炒、加水炖煮、调味、出锅装盘。
14、请简述中式烹饪中的“蒸”的基本步骤。
答：蒸的基本步骤包括：选材、切配、腌制、上蒸锅、蒸煮、调味、出锅装盘。
15、请简述中式烹饪中的“烧”的基本步骤。
答：烧的基本步骤包括：选材、切配、焯水、热锅冷油、下料翻炒、加调料烧煮、调味、出锅装盘。
实践题
16、请根据所学知识，制作一道简单的中式菜肴。
答：制作红烧肉，基本步骤包括：选材（五花肉）、切配（切成块）、焯水（去腥）、热锅冷油、下料翻炒（加入糖炒至红色）、加调料烧煮（加入生抽、老抽、料酒、糖、盐等烧煮）、调味（最后加入盐调味）、出锅装盘。
