1、食品安全与卫生知识

这部分主要测试考生对食品安全和卫生的基本概念、原则和要求的理解，考试题型包括选择题、判断题、简答题等。

- 食品安全的主要内容包括哪些？(选择题)

- 在食品生产过程中，应遵循哪些基本卫生要求？(判断题)

- 食品原料储存时应注意哪些卫生问题？(简答题)

2、烹饪原理与技巧

这部分主要测试考生对烹饪原理和技巧的掌握程度，考试题型包括选择题、判断题、简答题、应用题等。

- 什么是食物的色香味形质？请简述其在烹饪中的重要性。(简答题)

- 在烹饪过程中，如何根据原料的性质和特点进行搭配？(应用题)

- 请简述炒菜时的火候掌握要点。(判断题)

3、菜肴制作工艺

这部分主要测试考生对各种菜肴制作工艺的了解和运用能力，考试题型包括选择题、判断题、简答题、应用题等。

- 川菜的特点是什么？请简述其代表性的菜品。(选择题)

- 如何根据客人的口味和需求进行菜单设计？(应用题)

- 请简述西餐中的冷盘制作方法及其注意事项。(判断题)

4、食材知识与营养学基础

这部分主要测试考生对食材知识、营养学基础知识的掌握程度，考试题型包括选择题、判断题、简答题等。

- 常见的谷物有哪些？它们的主要营养成分是什么？(选择题)

- 请简述人体所需的六大营养素及其作用。(简答题)

- 如何根据食材的热量和脂肪含量进行搭配？(判断题)

5、厨房设备与操作规范

这部分主要测试考生对厨房设备的认识和操作规范的掌握程度，考试题型包括选择题、判断题、简答题等。

- 常见的厨房设备有哪些？它们在使用时应注意哪些安全事项？(选择题)

- 请简述切菜时的刀具使用规范。(简答题)

- 在烹饪过程中，如何正确使用各种厨房设备？(判断题)

6、餐饮服务与管理知识

这部分主要测试考生对餐饮服务和管理知识的了解和运用能力，考试题型包括选择题、判断题、简答题等。

- 什么是餐厅的服务流程？请简述其基本步骤。(选择题)

- 在餐饮服务中，如何处理客人的投诉和建议？(应用题)

- 请简述餐厅的日常卫生管理要求。(判断题)