在回答这个问题之前，我们需要了解一下厨师证的级别和相关规定，厨师证分为不同级别，如初级、中级、高级等，每个级别的证书都有相应的要求和标准，厨师证的发放和管理由国家人力资源和社会保障部门负责。

关于带刀的问题，厨师在工作时需要使用刀具，但并不是所有的刀具都可以带在身边，根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，厨师在工作时应当使用专用的、符合卫生标准的刀具，这意味着，厨师不能随身携带刀具，而是需要将刀具放在指定的地方，如厨房的刀柜或者专门的刀具存放处。

至于厨师证的级别和费用，这主要取决于您所在的国家和地区，厨师证的级别分为初级、中级和高级，分别对应不同的技能要求和职业水平，初级厨师证主要考核基本的烹饪技能，如切菜、炒菜等；中级厨师证则要求掌握更复杂的烹饪技巧和菜品制作方法；高级厨师证则是对整个餐饮行业的全面掌握和高级技能的考核。

关于费用，由于各地区收费标准不同，因此很难给出一个具体的数字，厨师证的培训费用包括理论课程和实践操作两部分，总费用可能在几千元至上万元之间，还需要缴纳一定的考试费用，具体金额也因地区而异。

厨师证的级别和费用因国家和地区的政策而有所不同，在考取厨师证的过程中，您需要学习和掌握一定的烹饪技能和知识，以满足不同级别证书的要求，您还需要关注当地的政策和规定，确保自己的行为符合法律法规的要求。