厨师证考核标准是衡量一个厨师是否具备专业技能和知识的重要依据，在众多的考核项目中，有些项目对于厨师来说要求较高，这些项目主要包括以下几个方面：

1、烹饪技巧：烹饪技巧是厨师的基本功，包括刀工、火候掌握、调料搭配等，这些技巧的运用直接影响到菜品的口感、色香味俱佳程度，厨师在考核过程中需要展示出扎实的烹饪技巧，如切菜、炒菜、炖菜等。

2、食品安全知识：食品安全是餐饮行业的生命线，厨师需要具备一定的食品安全知识，如食品储存、加工、烹饪过程中的卫生措施等，厨师还需要了解相关法律法规，如《食品安全法》等，以确保菜品的安全卫生。

3、菜品种类和口味：厨师需要熟练掌握各种菜品的制作方法，包括川菜、粤菜、鲁菜等各种地方特色菜系，厨师还需要具备创新能力，能够根据客人的需求和口味调整菜品的口味和做法。

4、营养知识和健康饮食观念：随着人们生活水平的提高，越来越多的人开始关注健康饮食，厨师需要具备一定的营养知识，能够根据客人的身体状况和需求提供合理的膳食建议，厨师还需要具备良好的健康饮食观念，提倡低油、低盐、低糖的健康饮食方式。

5、团队协作和管理能力：厨师工作往往需要与其他员工密切配合，如服务员、收银员等，厨师需要具备良好的团队协作能力，能够与其他员工保持良好的沟通和协作，厨师还需要具备一定的管理能力，能够对厨房进行合理安排和调度。

6、客户服务意识：厨师作为餐厅的服务者之一，需要具备良好的客户服务意识，这包括热情周到的服务态度、耐心细致的服务流程以及及时解决客人问题的能力，只有这样，才能为客人提供满意的用餐体验，提高餐厅的口碑和客流量。

7、持续学习和进步：餐饮行业竞争激烈，厨师需要不断学习新的烹饪技巧、食材搭配和菜品创新等知识，以适应市场的变化，厨师还需要不断提升自己的综合素质，如沟通能力、应变能力等，以应对各种复杂的工作环境和挑战。

厨师证考核标准中要求较高的项目主要集中在烹饪技巧、食品安全知识、菜品种类和口味、营养知识和健康饮食观念、团队协作和管理能力、客户服务意识以及持续学习和进步等方面，只有掌握了这些技能和知识，厨师才能够在激烈的竞争中脱颖而出，成为一名优秀的厨师。