1、食品营养学：这门课程主要考察学生对食品营养成分、人体所需营养素、食物搭配等方面的知识掌握程度，题型包括选择题、判断题、简答题和论述题等。

2、烹饪基础：这门课程主要考察学生对烹饪的基本技能和操作方法的掌握程度，如刀工、火候掌握、调味品的使用等，题型包括选择题、判断题、简答题和实践操作题等。

3、西餐制作：这门课程主要考察学生对西餐制作的基本知识和技能的掌握程度，如西餐菜肴的制作工艺、原料的选择和处理、调味品的搭配等，题型包括选择题、判断题、简答题和实践操作题等。

4、中餐制作：这门课程主要考察学生对中餐制作的基本知识和技能的掌握程度，如中餐菜肴的制作工艺、原料的选择和处理、调味品的搭配等，题型包括选择题、判断题、简答题和实践操作题等。

5、食品安全与卫生：这门课程主要考察学生对食品安全和卫生知识的掌握程度，如食品中毒的预防、食品污染的防治、厨房卫生管理等，题型包括选择题、判断题、简答题和论述题等。

6、烹饪心理学：这门课程主要考察学生对烹饪过程中的心理活动的掌握程度，如烹饪师的心理调适、顾客需求的满足等，题型包括选择题、判断题、简答题和论述题等。

7、烹饪美学：这门课程主要考察学生对烹饪美学知识的掌握程度，如菜肴造型的艺术性、色彩搭配的原则等，题型包括选择题、判断题、简答题和实践操作题等。

8、烹饪史与文化：这门课程主要考察学生对世界烹饪历史和文化的了解程度，如各个国家的烹饪特色、著名厨师及其作品等，题型包括选择题、判断题、简答题和论述题等。

9、烹饪成本与管理：这门课程主要考察学生对餐饮成本控制和管理知识的掌握程度，如食材采购、成本核算、餐厅经营管理等，题型包括选择题、判断题、简答题和论述题等。

10、烹饪法律法规：这门课程主要考察学生对餐饮行业相关法律法规的了解程度，如食品安全法、劳动法等，题型包括选择题、判断题、简答题和论述题等。

自考厨师证的科目考试涉及多个方面的知识，考生需要全面掌握这些知识，才能顺利通过考试，在学习过程中，可以通过参加培训课程、阅读专业书籍、观看教学视频等方式来提高自己的烹饪技能和理论水平，多做实践操作和模拟试题，提高自己的应试能力也是非常重要的。